UN GUANCIALE ITALIANO DALLE DIMENSIONI CONTENUTE, PENSATO PER OFFRIRE UNS ERVIZIO AL CLIENTE SEMPRE PIÙ AFFFEZIONATO AI PICCOLI FORMATI
Proprio un anno fa abbiamo iniziato una nuova collaborazione con il Salumificio Benvenuti, azienda nata nel 1958 da una piccola bottega e poi evoluta nel 1996 in uno stabilimento moderno gestito tutt’oggi da figli e nipoti dei fondatori, Enzo e Rocco Benvenuti. Rapporto che ci ha permesso nel corso dell’anno di irrobustire il nostro assortimento di salumi, ma anche di aggiungere il Lardo Patanegra e nuovi salami di piccola taglia presentati a Sapori.
Continuiamo pertanto il percorso con questo produttore lucchese, guardando al libero servizio e insistendo in particolare con uno dei salumi che più è cresciuto nei consumi domestici degli ultimi anni: il Guanciale.
IL PROGETTO
Incrociamo questa crescita con un altro trend di mercato, ovvero l’aumento del numero di referenze proposte nel libero servizio e non a banco. Ed ecco che il packaging diventa cruciale, così come la durata più lunga rispetto al taglio fresco e la piccola dimensione che favoriscono il picking autonomo durante una spesa spesso veloce. Inseriamo pertanto il Fior di Guanciale al Pepe in tranci da 300 g circa (peso variabile), confezionato sottovuoto e con una scadenza di circa 90 giorni.
LA MATERIA PRIMA
La stagionatura pari a 60 giorni minimo rimane un tema importante così come l’origine della carne, rigorosamente italiana, selezionata da allevamenti diffusi soprattutto nelle regioni del Nord Italia. È altresì importante sottolineare che anche questo prodotto è privo di lattosio e glutine.
L’aspetto è invitante, la fetta rosata ha una buona frazione magra, il sapore è dolce e aromatico, senza riporti sgradevoli di rancido o cotenna.
COME PROPORLO
Chiaramente noi pensiamo a questo prodotto soprattutto per agevolare la preparazione di gricia, carbonara e amatriciana, ma nulla vieta che venga consumato tal quale, tagliato sottilmente, e adagiato su una focaccia calda, una pizza, un crostino.
Mettetelo accanto agli spicchi di Pecorino Romano DOP sul frigo murale e magari suggerite gli spaghetti o i bucatini di Pasta di Liguria per offrire ai vostri clienti un’idea di primo piatto assolutamente comfort e di grande qualità.
