Il prodotto
Cacio di Fossa
Cacio di pura pecora stagionato in fossa di tufo per 3 mesi circa
Codice:
25111
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Toscana
Tipo di Latte:
Ovino
Peso:
2 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Latte di pecora pastorizzato |
|---|---|
| Aspetto | La pasta è liscia e compatta, priva di occhiatura. La crosta è sottile. |
| Sapore | Leggermente piccante con un caratteristico sapore di latte ovino, note di tostato e di cotto |
| Stagionatura | Almeno 6 mesi di cui 3 in grotta |
| Curiosità | Questo formaggio è ottenuto grazie a un originale procedimento di stagionatura secondo una tradizione antichissima e nata dall'esigenza dei contadini di conservare il formaggio tutto l'anno. Questo formaggio nel mese di agosto viene messo in fosse di tufo, profonde 3 metri e larghe 2, in sacchi di tela e vi rimane fino a novembre |
| Selezionato perchè | La messa in fossa conferisce al cacio una vera e propria trasformazione: la forma diventa rotonda per via della compressione dovuta alla prolungata stagionatura e al peso, che ha provocato un'ulteriore perdita di siero e di grasso aumentandone la digeribilità. Il sapore apppare piccante e con un aroma inconfondibile |
| Peso | 2 kg circa |
|---|---|
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
Il produttore
Caseificio Il Forteto - Vicchio (FI)
Selezionato perchè
L'attività agricola della cooperativa Il Forteto si svolge in un'azienda agricola di circa 451 ettari, di cui 21 in affitto. I terreni ricadono in zona
montana, hanno giacitura pianeggiante per il 10%, acclive per il 40% e molto acclive per il rimanente.
Il primo caseificio è stato una stanza ricavata dalla vecchia stalla sotto casa, il latte veniva portato con i bidoni. Con l'attenzione rivolta non
tanto alla resa quanto alla qualità e alla bontà del formaggio.
La stanza del cacio si è ingrandita ed è diventata un caseificio di 3500 mq cercando comunque di non tradire il cacio fatto in casa. Il caseificio
è stato concepito e realizzato per amplificare la tradizione.
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