Ventricina del Vastese

L'usine de salami Fattorie del Tratturo est née en 1993 lorsque les frères Antonio et Luigi Di Lello ont hérité de la ferme homonyme, qui à l'époque élevait environ 30 porcs par an. Les deux frères ont immédiatement entamé un parcours de recherche pour la récupération des traditions et des produits typiques des Abruzzes, en particulier de la région du Medio-Alto Vastese, avec une approche scientifique visant à perfectionner la maturation des produits traditionnels, grâce également à la collaboration avec l'université corps et Slow Food. En 1995, l'Accademia della Ventricina a été fondée, une association de producteurs visant à valoriser la Ventricina, même en dehors de la région del Vastese, Sentinelle Slow Food depuis 1998 : la famille Di Lello est l'un des 9 producteurs de la Sentinelle, qui travaillent toujours selon la tradition, dans un fabriqué à la main. En 2005, Alessandro Di Virgilio rejoint la ferme Di Virgilio, un producteur de céréales. Aujourd'hui, l'entreprise se concentre sur la production de charcuterie typique des Abruzzes, la Ventricina del Vastese en premier lieu, toutes caractérisées par un lien fort avec le territoire, une vraie saveur et une matière première provenant de fermes sélectionnées du centre de l'Italie.