Le produit
Speck Bernardi
Un speck artisanal produit avec passion par Karl Bernardi
- Code:
- 81050
- Pays et lieu d'origine:
- Italie, Trentino Alto Adige
- Poids:
- 5 kg environ
- Commande minimum:
- 1 pièce. Également disponible en moitie sous vide (code 81052)
- Description
- L'un des meilleurs speck du Tyrol du Sud, produit avec du porc frais à pH contrôlé
- Apparence
- Une fois coupée, la tranche a une belle couleur rose, avec la bonne proportion de matière grasse ; la forme a tendance à être carrée, sans pression, par rapport à la forme de bouclier traditionnelle
- Goût
- Équilibré et pas trop salé. Fumage délicat et les epices
- Affinage
- Almeno 7 mesi
- Curiosité
- Le fumage s'effectue lentement avec une méthode de repos cyclique afin que l'arôme soit uniforme et non invasif ; Karl a développé une nouvelle technique de traitement qui permet d'obtenir un speck de forme plus régulière, d'optimiser le rendement et de minimiser les déchets
- Pourquoi nous l'avons choisi
- Speck de Karl Bernardi est un produit authentique, résultat d'une longue tradition qui combine l'expérience du producteur artisanal avec un climat unique, celui de Pusteria
- Conseils d'utilisation
- Excellent coupé en cubes sur une planche à découper en bois, accompagné de vin ou de bière, selon la tradition du Tyrol du Sud
- Poids
- 5 kg environ
- Emballage
- Emballé sous vide
Le producteur
Karl Bernardi - Brunico (BZ) - Alto Adige
Sélectionné parce que
Tout a commencé lorsque Karl Oberhofer a fondé la boucherie de la ville dans la "Spitalgasse" de Brunico. Il a choisi un mot comme slogan de
l'entreprise : qualité. Aujourd'hui, comme alors, la qualité reste la valeur guide de l'entreprise. Vers la fin de la Seconde Guerre mondiale, son petit-fils,
Paul Bernardi, a pris en main l'entreprise et a acheté l'ancienne maison Hochgruber dans la Via Centrale, où le magasin est situé depuis 1962. C'est
avec Karl Bernardi, fils de Paul, et sa passion pour les produits du Haut-Adige, que l'entreprise prend la forme qu'elle a aujourd'hui. Nous travaillons
avec Karl depuis plus de vingt ans et nous pouvons affirmer que certains de ses produits sont parmi les meilleurs du Haut-Adige. La recette du
mélange d'herbes fraîches, de baies, de sel et d'épices qui donne du goût aux produits, transmise de génération en génération, est soigneusement
gardée secrète. La méthode de traitement traditionnelle, associée aux techniques innovantes, l'attention portée au choix des matières premières, le
traitement naturel, la technique spéciale de fumage et le climat unique de la vallée de la Pusteria font vraiment des produits de Karl quelque chose
de spécial.
