Le produit
Sissi
Tomette au lait de chèvre cru de Unteregger
- Code:
- 31622
- Pays et lieu d'origine:
- Italie, Trentino Alto Adige
- Type de lait:
- Lait cru, De Chèvre
- Poids:
- 300 g environ
- Commande minimum:
- 1 pièce
- Description
- Il s'agit d'une tomette à pâte molle et à croûte lavée, produite dans le Tyrol du Sud à partir du lait de chèvre Saanen cru et affinée pendant 45 jours dans une pièce humide
- Apparence
- La croûte est lavée, la pâte est douce, onctueuse, légèrement fondante avec quelques yeux
- Goût
- Le début est doux et vaguement caprine, puis elle évolue vers des notes plus intenses de cave
- Affinage
- Au moins 45 jours
- Curiosité
- Sa transformation est très délicate avec une pâte crue et implique des lavages répétés de la croûte avec une solution d'eau, de sel et de Brevibacterium Linens, une bactérie qui confère au fromage un caractère intense
- Pourquoi nous l'avons choisi
- Unteregger est une ferme du Tyrol du Sud qui s'occupe exclusivement de chèvres Saanen nourries au foin et aux céréales, en partie auto- produites et en partie achetées à des fermes locales. L'entreprise est située à 1200 mètres d'altitude et comprend 4 hectares de prairies, une étable, une laiterie
- Conseils d'utilisation
- Parfait avec du pain croûté et des légumes marinés
- Ingrédients
- LAIT de chèvre cru, sel, présure
- Allergènes dans les ingrédients
- Lait et produits à base de lait
- Poids
- 300 g environ
- Emballage
- Film transparent
- Méthode de conservation (produit emballé)
- Conserver à une température comprise entre +4 °C et +9 °C
- Pays d'origine de l'ingrédient principal
- Italie
- Valeur Nutritive
-
Énergie: 1328 kJ / 320 kcal
Lipides: 26 g
dont acide gras saturés: 19 g
Glucides: 0,8 g
dont sucres: Protéines: 21 g
Sel: 1,6 g
Valeur nutritive par 100 g
Le producteur
Unteregger - Mühlbach / Vals (BZ)
Sélectionné parce que
Nous avons rencontré Manuel Zingerle il y a près de deux ans, lorsqu'il s'est présenté timidement chez Valsana avec un petit échantillon de ses
fromages de chèvre. Lors de cette première rencontre, nous avons entrevu la graine d'un projet intéressant, mais encore à un stade embryonnaire.
Nous avons laissé passer un peu de temps et, comme nous le faisons presque toujours, nous sommes allés le visiter dans son entreprise en Val
Pusteria, à Vals (BZ) - serait-ce le destin ? L'entreprise est un mas de montagne, une entité agricole, un système constitué de forêt, prairie, étable,
fenil et souvent de laiterie. Le mas en question s'appelle Unteregger, littéralement
"Mas sous l'angle", il se trouve à 1200 mètres d'altitude et couvre environ 4 hectares, pas énorme par rapport à d'autres mas. Trois ou quatre
personnes y travaillent : le père de Manuel s'occupe de l'étable, la mère de la vente, Manuel fait le fromage et sa compagne l'aide quand elle peut
dans le domaine administratif. L'étable familiale a toujours été dédiée aux vaches laitières, mais depuis 2008, par choix de Manuel, elle a été
convertie à l'élevage de chèvres Saanen, connues pour être parmi les meilleures productrices de lait dans le monde caprin. L'étable est de petite
taille, avec environ 160 têtes, dont une centaine en lactation, nourries avec du foin et des céréales, en partie autoproduites sur un terrain de prairie
loué et en partie achetées à des entreprises agricoles locales. Les naissances sont dé-saisonnalisées afin d'avoir toujours un peu de lait même en
hiver. La production de lait atteint environ 300 litres par jour, au pic de la lactation à la fin du printemps, et est entièrement utilisée crue dans la
laiterie adjacente à l'étable. Le lait est traite deux fois par jour, stocké dans un petit réservoir réfrigéré et transformé presque tous les jours selon les
besoins.Curiosité : le lait est utilisé pour fabriquer des tommes et tomettes au lait cru et à croûte lavée, tandis que le lactosérum résiduel de la
transformation est utilisé pour créer des cosmétiques naturels
