Silva

Eggemoa est l'ancien nom d'une ferme à 1300 mètres d'altitude à Selva dei Molini, dans la Valle Aurina, restaurée par la famille Steiner en 2017. La laiterie a été créée en 2001, lorsque Irmgard et Gebhard Steiner ont décidé de commencer à transformer le lait de leurs vaches pour la production de fromages à découper. Michael était un enfant et rêvait d'être pilote d'hélicoptère, mais en grandissant, son rêve est devenu de donner une nouvelle identité aux fromages produits par ses parents. Après l'expérience en Suisse, Michael décide de produire des petits fromages à pâte molle, strictement au lait cru et affinés avec les ingrédients de la forêt qui s'étend autour de la ferme: aiguilles de mélèze, écorce d'épinette, baies de genièvre. Son père Gebhard s'occupe des 15 vaches laitières de Suisse Brune nourries au pâturage en été - gardant ainsi les prairies alpines entourant la ferme entretenues - et avec du foin en hiver, sans ensilage. Enfin, la pratique de la coupe des cornes sur les veaux a été suspendue en vertu d'un élevage qui embrasse la philosophie du bien-être animal. Le petit troupeau produit environ 300 litres de lait par jour, donc deux fois par semaine, le lait est collecté dans une autre petite étable voisine qui adopte la même philosophie d'élevage de la famille Steiner, afin de garantir toujours d'excellents fromages au lait cru. Et que raconter ce merveilleux territoire montagnard frontalier