Le produit
Re al Tartufo
Fromage pecorino affiné à la truffe, au goût intense et caractéristique
- Code:
- 31704
- Pays et lieu d'origine:
- Italie, Sicile
- Type de lait:
- De Brebis
- Poids:
- 4,5 kg environ
- Commande minimum:
- 1 pièce
- Description
- Fromage pecorino sicilien au lait pasteurisé, aromatisé à la truffe noire d'été et affiné pendant au moins 4 mois
- Apparence
- Fromage à croûte "canestrata" (présentant les marques du panier dans lequel il est affiné) avec une sous-croûte prononcée ; la pâte est dure et compacte, avec des yeus légers, de couleur jaune paille intense et avec une présence évidente de truffe
- Goût
- Persistant, doux mais avec une saveur ronde, avec des notes grillées et d'agréables sensations de truffe mûre et de brebis
- Affinage
- Almeno 4 mesi
- Curiosité
- Chaque jour, Biopek collecte environ 200 quintaux de lait dans trois provinces (Palerme, Trapani et Agrigente) dans un rayon de 65 km autour de la fromagerie, à l'aide de trois véhicules. La tournée de collecte dessert environ 80 petits éleveurs situés dans des zones montagneuses qui ne sont pas toujours faciles d'accès, à tel point que les tournées de collecte prennent parfois toute la journée
- Pourquoi nous l'avons choisi
- La Sicile est l'une des patries du pecorino en Italie, et c'est là que nous nous sommes rendus pour rencontrer ce producteur : Caseificio Biopek. Une histoire authentique qui trouve ses racines dans un petit laboratoire artisanal et qui est aujourd'hui devenue une réalité qui sélectionne et assiste les meilleurs élevages de l'arrière-pays de Trapani, optimise la collecte quotidienne avec ses propres camions-citernes et transforme chaque jour le lait local qui arrive à l'entreprise
- Conseils d'utilisation
- La pâte friable permet de réaliser un service spectaculaire en écailles épaisses ; idéale en cuisine pour lier un risotto au beurre noisette ou simplement avec un miel de châtaignier légèrement tiédi, même pour compléter un plateau de charcuterie ; excellente servie avec un Pinot Noir léger ou une bière Kellerbier non filtrée
- Ingrédients
- LAIT de brebis pasteurisé, brisures de truffe min 3% (tuber aestivum vitt. 67%, eau, arômes), sel, présure. Traité en croûte avec E202, E235
- Allergènes dans les ingrédients
- Lait et produits à base de lait
- Peut contenir des traces de :
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits, Oeufs et produits à base d'oeufs
- Poids
- 4,5 kg environ
- Emballage
- Emballé sous vide
- Méthode de conservation (produit emballé)
- Conserver à une température maximale de +4°C
- Mode d'emploi
- Croûte non comestible
- Pays d'origine de l'ingrédient principal
- Italie
- Valeur Nutritive
-
Énergie: 1832 kJ / 436,3 kcal
Lipides: 34 g
dont acide gras saturés: 22 g
Glucides: 1,8 g
dont sucres: 0,4 g
Protéines: 29,2 g
Sel: 3 g
Valeur nutritive par 100 g
Le producteur
Biopek - Gibellina (TP) - Sicilia
Sélectionné parce que
Caseificio Biopek est située à Gibellina Nuova, dans la province de Trapani, en Sicile, l'une des patries du pecorino : l'entreprise transforme en
effet
exclusivement du lait de brebis sicilien.
Biopek est née en 2000 du besoin de Giuseppe Messina d'offrir à ses clients des pecorinos de qualité. Giuseppe commercialisait en effet des
pecorinos de la région vers le continent, mais la qualité était toujours très inégale. Il a donc décidé de créer sa propre fromagerie afin de pouvoir
contrôler la qualité des produits ! Aujourd'hui, ses fils Andrea et Pietro gèrent la fromagerie, très propre et très bien organisée, et produisent des
fromages uniquement à base de lait sicilien, collecté dans un rayon de 70 km autour de l'exploitation auprès de 50 petits producteurs (avec en
moyenne 250 à 300 têtes chacun). En Sicile, les brebis sont élevées au pâturage en hiver et ne rentrent à l'étable que pour la traite (effectuée à la
main). En été, en revanche, elles sont en période de tarissement. Le lait de meilleure qualité est produit jusqu'au printemps. Curiosité : Biopek
transforme la moitié du lait produit toute l'année entre mars et mai. Le lait est filtré et centrifugé pour éliminer les impuretés, puis pasteurisé. La
production commence à 7 heures du matin et le reste est raconté par les produits : l'identité sicilienne des fromages de brebis est évidente, à tel
point que la marque conçue pour ces références est I Siciliani (Les Siciliens)
