Le produit
Quartirolo Lombardo Stagionato DOP
Fromage de vache DOP lombard, affiné environ 40 jours
- Code:
- 20966
- Pays et lieu d'origine:
- Italie, Lombardie
- Type de lait:
- De Vache
- Poids:
- 1,8 kg environ
- Commande minimum:
- 1 meule
- Description
- Fromage de la tradition lombarde au lait de vache et à la pâte friable, affiné plus d'un mois
- Apparence
- De forme parallélépipède à la croûte douce, fine, rugueuse de couleur rosée. La pâte est de couleur blanche, légèrement rayée, sans ouverture, à la fois compacte et friable
- Goût
- La saveur est douce, délicate et parfumée, légèrement acidulée selon le degré d'affinage.
- Affinage
- Au moins 2 mois
- Curiosité
- L'origine du nom de ce fromage est tirée du type d'alimentation des vaches : autrefois, quand le bétail revenait de la transhumance au fond de la vallée, vers la fin du mois de septembre, les animaux étaient nourris avec de l'herbé née après le troisème fauchage dite "quartirola" ou de fin de saison
- Conseils d'utilisation
- Excellent comme fromage de table, servi de préférence avec du pain chaud ; goûtez-le aussi dans la préparation de plats d'automne ou de quiches
- Allergènes dans les ingrédients
- Lait et produits à base de lait
- Poids
- 1,8 kg environ
- Emballage
- Emballé sous vide, enveloppé dans du papier, parchemin végétal
Le producteur
Carozzi Formaggi - Pasturo (LC) - Lombardie
Sélectionné parce que
La Valsassina, nichée entre le lac de Lecco et la majestueuse Grigna, bénéficie d'un microclimat particulier, idéal pour la fabrication des fromages.
C'est précisément ici que la famille Carozzi travaille depuis plus de 60 ans. Fondée en 1960 par Aldo Carozzi, l'entreprise en est aujourd'hui à sa
troisième génération et est actuellement dirigée par Roberto avec ses trois enfants : Vera, Aldo et Marco. Carozzi allie avec passion le savoir-faire
des fromagers à la technologie la plus moderne. Dans le nouveau siège de Pasturo, à Lecco, dans un cadre moderne, l'intervention humaine reste
irremplaçable dans l'affinage des fromages à croûte lavée, principale activité de l'entreprise. En privilégiant la qualité, Carozzi affine tous les grands
DOP lombards tels que le Gorgonzola, le Taleggio et le Quartirolo. Mais ce n'est pas tout. Des idées des nouvelles générations sont nés de
nouveaux projets et de nouveaux produits : des fromages de chèvre très frais aux fromages à croûte fleurie, en passant par les fromages crémeux.
