Le produit

Prosciutto di Norcia IGP

Prosciutto di Norcia IGP classique avec une coupe courte et couenne « haute »
Code:
79200
Pays et lieu d'origine:
Italie, Ombrie
Poids:
9 kg environ
Commande minimum:
1 pièce
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Description
Cuisses de porcs élevés en Italie
Apparence
C'est un jambon cru raccourci, mais avec une peau "plus haute" qui permet à la viande d'absorber plus d'ail et de poivre
Goût
Doux, avec une saveur légère et une note épicée délicate; arrière-goût agréablement long de fruits secs; le marbrage rend la tranche soluble
Affinage
Almeno 16 mesi
Curiosité
Il est produit exclusivement avec du sel marin et des épices, de l'ail et du poivre, sans conservateurs
Pourquoi nous l'avons choisi
Le traitement nécessite que la jambe soit salée d'abord avec du sel, de l'ail et du poivre, puis uniquement avec du sel; il est ensuite laissé au repos pendant environ 3 mois, lavé à l'eau tiède et suspendu pendant encore 3 mois pour sécher; après environ 6 mois, il est traité avec un mélange de saindoux (graisse, farine, sel et poivre) et assaisonné jusqu'à 12 mois, lorsque la marque IGP est brûlée sur des jambons appropriés.
Poids
9 kg environ
Emballage
En vrac
Le producteur

Poggio San Giorgio - Norcia (PG) - Umbrie

Poggio San Giorgio - Norcia (PG) - Umbrie

Sélectionné parce que

Poggio San Giorgio est l'un des dix producteurs du consortium du Prosciutto di Norcia IGP. C'est une entreprise artisanale moderne située sur le plateau d'Agriano, un hameau de Norcia. Pour atteindre le prosciuttificio, il faut emprunter une longue route qui monte jusqu'à 980 mètres d'altitude, au milieu des prairies et de la nature. Depuis 1975, la famille Perticoni se consacre à la transformation et à l'affinage des jambons. Initialement, le laboratoire se trouvait à Assise, puis il a été transféré, grâce à Daniele et Alessandro, dans la nouvelle usine de Norcia, sur le plateau d'Agriano, afin de mieux combiner l'expérience familiale établie avec les traditions de Norcia. Chaque semaine, environ 1 000 cuisses sont transformées, dont plus de la moitié sont destinées à devenir Prosciutto di Norcia IGP. Début juin, nous avons visité l'entreprise et avons été agréablement surpris de voir comment ils ont réussi à aménager dans une petite structure tous les espaces nécessaires à la transformation des cuisses : une installation moderne, équipée de sondes extérieures permettant le renouvellement de l'air pour profiter des conditions climatiques favorables du plateau d'Agriano

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