Prosciutto arrosto 'Gran Tartufo'

La famille Bernardini travaille les viandes fines et le gibier depuis plus de 150 ans. L'entreprise familiale a commencé il y a quatre générations à San Giovanni alla Vena, un village de la municipalité de Vicopisano (PI), dans une petite boucherie où l'on produisait également de la charcuterie locale, en particulier du gibier, selon la tradition toscane. Ici, dans la boucherie de San Giovanni, Mauro Bernardini commence à apprendre l'art de la charcuterie, travaillant côte à côte avec son père Gastone et sa grand-mère Clotilde. Et c'est toujours Mauro, aujourd'hui à la tête de l'entreprise, qui transforme la boucherie en une entreprise moderne, transférant l'entreprise familiale en 2001 à l'usine de charcuterie Cenaia Crespina (PI). Une nouvelle ligne de transformation du poisson est également active ici : des tranches sélectionnées, rigoureusement congelées à bord afin de conserver toutes les caractéristiques du frais. Mais le secret de ces produits réside dans le traitement particulier, qui permet d'obtenir, avec un léger salage, un produit doux mais compact avec une saveur douce et délicate, jamais trop salée