Polenta Gialla

Le Caseificio Fabris est une entreprise familiale dirigée aujourd'hui par les frères Claudio et Roberto Fabris. Elle a son siège à Bertiolo, au centre du Frioul, au sud d'Udine, où se trouve la toute nouvelle usine, extrêmement bien organisée : la production principale se déroule dans deux zones distinctes, d'une part la laiterie où l'on produit la ricotta, et d'autre part une zone dédiée aux préparations gastronomiques, telles que le frico et la polenta. Ce qui unit ces deux productions différentes, et ce que nous apprécions chez les deux frères Fabris, c'est leur volonté de mettre en valeur certains des produits les plus identifiables de leur région, le Frioul-Vénétie Julienne. Un choix qui parle d'histoire et de racines, avec une capacité à adapter les productions traditionnelles aux demandes du marché. Nous avons été frappés par la capacité de Claudio et Roberto de faire évoluer des processus de production si enracinés dans le territoire du Frioul pour obtenir un produit moderne mais qui sait encore raconter l'histoire du territoire dont il est issu : "La tradition, c'est garder le feu, pas vénérer les cendres", pour citer Gustav