Le produit
Piacentinu Ennese DOP
Pecorino DOP à base de lait cru produit avec l'ajout de poivre et de safran
- Code:
- 21433
- Pays et lieu d'origine:
- Italie, Sicile
- Type de lait:
- Lait cru, De Brebis
- Poids:
- 4 kg environ
- Commande minimum:
- 1 pièce
- Description
- Fromage Sentinelle Slow Food produit avec du lait de brebis cru entier de races indigènes et avec l'ajout de safran, également cultivé dans les zones du cahier des charges et sans ferments ajoutés
- Apparence
- La croûte est canestrate et de couleur dorée, la pâte est compacte, sans trous et de couleur jaune doré, avec des grains de poivre noirs
- Goût
- Doux, aux arômes floraux, fruités et épicés, où l'apport de poivre noir et de safran devient essentiel
- Affinage
- Au moins 70 jours
- Curiosité
- Il existe de nombreuses histoires sur les origines de ce fromage. Une légende raconte que Roger le Normand, vers 1090, s'inquiétait de laépouse Adelasia prosternée par une invincible dépression, elle invite les fromagers du lieu à préparer un fromage aux qualités thaumaturgiques. D'où l'idée d'ajouter une poignée de 'Crocus sativus' (safran), épice connue dans le l'Antiquité pour ses qualités antidépressives et énergisantes
- Pourquoi nous l'avons choisi
- Sentinelle Slow Food, le Piacentinu Ennese DOP ne peut être fabriqué qu'à partir de lait provenant de races ovines autochtones ; Pietro Di Venti utilise exclusivement du lait de brebis de la race Comisana (ou Lentinese, Testa rossa, Faccia rossa), une race italienne originaire de Sicile et également élevée dans le sud et le centre de l'Italie. C'est l'une des deux principales races ovines siciliennes, avec la race Valle del Belìce
- Conseils d'utilisation
- Excellent à la fois dans un plat de dégustation et dans la cuisine, surtout accompagné de poisson ou utilisé lors de l'écrémage du risotto; essayer avec une bonne bière artisanale
- Poids
- 4 kg environ
- Emballage
- Emballé sous vide
Le producteur
Caseari Di Venti - Calascibetta (EN) - Sicile
Sélectionné parce que
Située sur le territoire de Calascibetta, village médiéval de l'arrière-pays sicilien, la laiterie Di Venti opère depuis plus de trente ans dans le secteur de
la production de fromages siciliens typiques. Gérée par une famille, l'entreprise élève des brebis de race Comisana, qui sont libres de paître et de se
nourrir de fourrage sauvage et semé. Caseari di Venti cultive également du safran utile pour la production de leur produit phare, le "Piacentinu
Ennese DOP", un pecorino jaune intense, une Sentinelle Slow Food.
