Patè di cece bio

Nous sommes en Ombrie, à Poggio Aquilone, un tout petit village de 1200 entre la province de Pérouse et celle de Terni : 560 hectares de bois, prairies, pâturages et champs arables. Aujourd'hui BioAlberti est une entreprise familiale de troisième génération : l'objectif de Paola et Guido Alberti, auxquels Benedetta et Andrea se sont récemment joints, est de valoriser les traditions ombriennes et de récupérer les produits locaux, typiques de l'Italie centrale, avec une grande attention à l'environnement. En 1996, BioAlberti a choisi d'adopter l'agriculture biologique. Plus récemment, elle a entamé une collaboration avec l'Université de Pérouse pour la récupération d'anciennes céréales et légumineuses ombriennes, telles que le petit épeautre, progressivement abandonné au fil des ans car peu productif, et le pois chiche noir. Chaque année l'entreprise expérimente de nouvelles techniques de culture : par exemple celle synergique, associant céréales et légumineuses dans un même champ, pour augmenter la productivité et l'autodéfense des plantes sans recours aux engrais chimiques et sans pesticides. Des céréales, des légumineuses séchées, des soupes, mais aussi des farines, aussi bien de céréales que de légumineuses, et un pâté de pois chiches original : tous des produits bio et sans additifs ni conservateurs.