Le produit
Parmigiano Reggiano DOP - Gennari 60 mesi
Un grand Parmigiano Reggiano avec un assaisonnement spécial
- Code:
- 33113
- Pays et lieu d'origine:
- Italie, Emilia Romagna
- Type de lait:
- Lait cru, De Vache
- Poids:
- 4,5 kg environ
- Commande minimum:
- 1 pièce - sur réservation
- Description
- Lait cru de vache; 60% du lait transformé dans la laiterie provient d'environ 1600 vaches de propriété et le reste d'éleveurs fidèles depuis 50 ans de collaboration
- Apparence
- L'aspect est friable, tant au toucher qu'à l'Sil, la pâte a une structure granuleuse et minéralisée avec la typique cassure feuilletée. La couleur va du blanc ivoire au jaune paille
- Goût
- Fort et intense, avec des notes épicées, un parfum d'agrumes et un arôme herbacé
- Affinage
- Almeno 60 mesi
- Curiosité
- L'histoire de la laiterie Gennari commence en 1953, lorsque Sergio et Maria reprennent une laiterie à Collecchio. A cette époque, trois formulaires étaient produits par jour. Aujourd'hui, les fils de Sergio et Maria travaillent également dans la laiterie, avec une production quotidienne de 80 meules et un entrepôt de 50 000 meules
- Pourquoi nous l'avons choisi
- Le traitement est fait, même aujourd'hui, comme le voulait le père Sergio, un peu plus gras, conçu pour un long vieillissement. La technique est vraiment traditionnelle
- Conseils d'utilisation
- Le producteur recommande l'association avec du miel d'acacia et un passito di Pantelleria
- Poids
- 4,5 kg environ
- Emballage
- Emballé sous vide
Le producteur
Caseificio Gennari - Collecchio (PR) - Émilie-Romagne
Sélectionné parce que
L'histoire de la laiterie Gennari commence en 1953 lorsque Sergio et Maria ont commencé à produire trois roues de Parmigiano Reggiano par jour,
en reprenant une petite laiterie à Collecchio. De nombreuses années ont passé et aujourd'hui avec du lait obtenu à partir de 4 sélections
différentes:
Frisonne, Vache brune, Vache rouge, Frisonne bio. Les âmes de l'entreprise sont les fils de Sergio et Maria, Paolo Gennari, maître
fromager, et Tino Gennari, qui suit la ferme, à laquelle les petits-enfants Andrea et Laura ont également été ajoutés dans la gestion de la laiterie et
des différents points de vente. Un produit unique et de haute qualité, garanti par une chaîne de production complète qui part du lait provenant de
ses propres fermes, pour continuer la transformation dans la Laiterie moderne et récente - entièrement rénovée en 2017 - jusqu'à maturation dans
ses propres entrepôts. Depuis plusieurs années, le Parmigiano Reggiano de Caseificio Gennari a atteint d'importants et renommés restaurants et
magasins de haute qualité mais pas seulement: il est arrivé sur tous les continents grâce à un important travail d'exportation dans le monde entier et
à la reconnaissance d'importantes certifications telles que BRC / IFS / FSMA. La qualité de son Parmigiano Reggiano a été reconnue à l'échelle
nationale et internationale grâce à divers prix dont, pour ne citer que les plus récentes, 3 médailles d'or aux World Cheese Awards et le plus haut
podium des Italian Cheese Awards pendant trois années consécutives 2017 / 2018 / 2019
