Pancetta piccante Grigio Casentino a metà

Dans la partie orientale de la Toscane, dans le parc national concmaté des forêts de Casentino, il y a l'elevage des cochons gris de la Casentino grace a Le Selve di Vallolmo. Cette activité est déplacée par la profonde passion de Claudio Orlandi, propriétaire et fondateur, qui, avec sa famille, suit toute la chaîne d'approvisionnement, de la naissance des cochons à leur alimentation, de la reproduction à la transformation et à la commercialisation de la des produits. La ferme est née dans les années 80 avec seulement l'elevage de cochons largewhite. En 2000, Claudio ressent la nécessité d'intégrer et valoriser donc commence à transformer la viande pour se concentrer sur la haute qualité de la matière première. Le cochon de Casentino gris est une métissage entre le cochon rose et lae Moro Romagnolo ou le Cinta Senese, le deux, cochon noire. Pendant environ dix ans, un projet de récupération de cette ancienne race de territoire a été lancé, réalisé par certains agriculteurs locaux comme Claudio. Parmi ses produits, Jambon du Casentino se distingue, une sentinelle Slow Food