Mozzarella Latte di Bufala - La Maremmana

"La Maremmana" est le nom de cette mozzarella au lait de bufflonne produite dans le Caiseificio (fromagerie) Inno al Sole sous la direction du jeune Guido Pallini, qu'après avoir fait quelques expériences à l'étranger dans le monde de la finance décide de rentrer en Toscane pour gérer l'entreprise familiale fondée par le père Marcello. L'activité est née à partir de l'élevage de bovins de race Maremmana, d'où le nom, mais c'est dans les années 80 que Marcello a l'idée d'introduire quelques buffles pour les élever à l'état semi-sauvage sur les collines de Grosseto, où se trouve la ferme en propriété. Aujourd'hui, les buffles sont environ 700 et sont presque entièrement nourries avec des céréales et des fourrages cultivés sur l'exploitation. Un circuit court qui, grâce au contrôle de l'alimentation des animaux garantit un lait de qualité, aux excellentes caractéristiques organoleptiques que nous retrouvons également dans les mozzarelle. La chaîne d'approvisionnement n'est pas seulement courte, mais elle est également durable: une installation de biogaz alimentée par les effluents d'élevage et les déchets de traitement produit l'électricité et la chaleur nécessaires, tandis que le reste des refus de processus produit un excellent engrais