Liliane

Moar in Margen signifie "ancienne ferme dans le pré humide" et se trouve à Terento, dans la vallée de Puster, à environ 1300 mètres d'altitude. La ferme se compose d'une résidence, d'une étable, d'un grenier à foin, d'une fromagerie, de 16 hectares de prairies et 30 de forêts. Il y a environ un an, la fromagerie a obtenu le marquage CE, ce qui, comme vous le savez, nous permet de commercialiser le produit. La chaîne d'approvisionnement est très respectée, avec des vaches de race brune principalement nourries avec du foin autoproduit stocké au-dessus de l'étable et un complément d'aliments représentant environ 10 % de la ration quotidienne (25 kg de foin par tête + 3 kg d'aliments). À certains moments, surtout au printemps, les vaches paissent également dans les prairies devant l'étable. L'étable est gérée par le père de Martin, qui a des vaches depuis de nombreuses années, mais qui a toujours vendu le lait jusqu'à ce que son fils rejoigne l'entreprise. Il y a environ 30 vaches dans l'étable, dont 20 en lactation. La traite est effectuée à l'aide d'un système mécanisé classique et le lait est transformé cru une fois par jour, toujours le matin. Martin s'occupe de la fabrication du fromage. Après avoir étudié à l'école de fromagerie, il a parcouru la région pour apprendre le métier. Bien qu'il soit jeune, il a déjà 8 ans d'expérience dans des fromageries structurées. Une fois revenu à la ferme, il a vu dans la construction et la modernisation de la fromagerie l'opportunité de valoriser davantage le lait produit à la ferme, en le transformant en divers petits fromages affinés, chacun pesant environ 250 grammes.