Le produit

Lardo di Colonnata IGP Giannarelli

Petite portion de lard produite de manière artisanale par la famille Giannarelli
Code:
82441
Pays et lieu d'origine:
Italie, Toscane
Poids:
400 g environ
Commande minimum:
1 pièce
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Description
Lard obtenu à partir de porcs blancs pesant plus de 250 kg, nés, élevés et abattus uniquement en Italie, dans la plaine du Pô, affiné dans des bassins en marbre pendant au moins 6 mois
Apparence
Portions bien découpées, recouvertes de sel marin gros, poivre noir, cannelle, muscade, clous de girofle, anis étoilé, ail italien et romarin local
Goût
Le parfum est frais et riche en arômes épicés et sucrés, le goût est délicat, sucré et subtilement salé
Affinage
Almeno 6 mesi
Curiosité
Le lard était l'aliment de base des carriers de marbre des Alpes Apuanes, qu'ils coupaient en fines tranches et accompagnaient de pains rustiques et de tomates. Un mets préparé tôt le matin et destiné à soutenir les travailleurs des carrières tout au long de la journée. Le lardo est le produit typique de Colonnata, un petit village perché sur un promontoire des carrières de marbre autour de Carrara. La tradition de faire mûrir le lardo dans des cuves en marbre blanc de Carrara remonte au XIe siècle. La recette est transmise de génération en génération et précieusement gardée par chaque producteur
Pourquoi nous l'avons choisi
Depuis trois générations, la famille Giannarelli produit le Lardo di Colonnata IGP avec une grande attention à la sélection des matières premières et un soin constant pour la qualité du processus de fabrication
Conseils d'utilisation
Il se consomme après avoir enlevé la couenne, coupé en tranches fines sur du pain grillé ; les accompagnements idéaux sont la tomate et l'oignon, comme le faisaient les tailleurs de pierre d'autrefois
Ingrédients
Lard frais, sel marin, ail et romarin frais, poivre, épices
Poids
400 g environ
Emballage
Emballé sous vide
Méthode de conservation (produit emballé)
Conserver dans un endroit frais et sec
Mode d'emploi
Ne pas percer l'emballage
Pays d'origine de l'ingrédient principal
Italia
Valeur Nutritive
Énergie: 3215 kJ / 770 kcal
Lipides: 84 g
dont acide gras saturés: 55 g
Glucides: 0 g
dont sucres: 0 g
Protéines: 3,5 g
Sel: 1,5 g
Valeur nutritive par 100 g
Le producteur

Giannarelli - Colonnata (MS) - Toscane

Giannarelli - Colonnata (MS) - Toscane

Sélectionné parce que

Marino Giannarelli est un vrai gentleman, amoureux de sa terre et de son travail appris de son père Nestore qui, en 1953, a ouvert une boucherie à Bedizzano, au nord de Carrare, sur le versant marbrier de Colonnata. C'est là que Nestore a commencé à produire des charcuteries typiques et surtout du lard, le principal compagnon des carriers de la région car il représentait le repas léger mais nourrissant pendant les journées de travail dans les carrières de marbre. Dans l'atelier de la famille Giannarelli à Colonnata, parmi les bassins en marbre utilisés pour la maturation du saindoux, Carlin Petrini a fondé en novembre 1999 la première Presidium Slow Food de l'histoire : aujourd'hui, le saindoux n'est plus un Presidium mais un produit IGP depuis 2002 que la famille Giannarelli produit avec une passion inchangée depuis trois générations

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