Le produit

Lardo di Colonnata IGP Giannarelli

Une des plus fameuses charcuteries toscanes, produite de façon artisanale
Code:
82438
Pays et lieu d'origine:
Italie, Toscane
Poids:
2,7 kg environ
Commande minimum:
1 unité
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Description
Lard obtenu des porcs blancs qui pèsent plus de 250 kg nés, élevés et abattus seulement en Italie, dans la plaine du Pô ; affiné au moins 6 mois dans des cuvettes en marbre
Apparence
La pièce se présente carrée et parée avec une hauteur d'au moins 5 cm, recouvert de gros sel marin et d'un mélange d'épices composé de poivre noir, cannelle, noix de muscade, clous de girofle, anis étoilé, ail italien et romarin de nos contrées
Goût
Le parfum est fragrant et riche en arômes épicés et doux, le goût est délicat, doux et finement sapide
Affinage
Au moins 6 mois
Curiosité
La coutume d'affiner le lard dans des cuvettes en marbre blanc de Carrare remonte au XI siècle ; la recette est transmise de génération en génération et gardée jalousement par chaque producteur. Le marbre à la base des cuvettes pour l'affinage provient des Canaloni, une petite valée derrière Colonnata, dont le marbre a une composante vitreuse supérieuse aux autres et permet une osmose idéale avec l'extérieur : l'intérieur des cuvettes est propice à l'humidité naturelle qui donne forme à une saumure parfaite pour la maturation du lard
Pourquoi nous l'avons choisi
Depuis trois générations, la famille Giannarelli produit le Lard de Colonnata IGP avec une attention particulière vouée au choix des matières premières et un souci constant de la qualité du processus de fabrication
Conseils d'utilisation
Se consomme après avoir enlevé la couenne, détaillé en fines tranches sur du pain grillé ; idéalement accompagné de tomate et d'oignon, comme avaient coutume les tailleurs d'autrefois
Poids
2,7 kg environ
Emballage
Emballé sous vide
Le producteur

Giannarelli - Colonnata (MS) - Toscane

Giannarelli - Colonnata (MS) - Toscane

Sélectionné parce que

Marino Giannarelli est un vrai gentleman, amoureux de sa terre et de son travail appris de son père Nestore qui, en 1953, a ouvert une boucherie à Bedizzano, au nord de Carrare, sur le versant marbrier de Colonnata. C'est là que Nestore a commencé à produire des charcuteries typiques et surtout du lard, le principal compagnon des carriers de la région car il représentait le repas léger mais nourrissant pendant les journées de travail dans les carrières de marbre. Dans l'atelier de la famille Giannarelli à Colonnata, parmi les bassins en marbre utilisés pour la maturation du saindoux, Carlin Petrini a fondé en novembre 1999 la première Presidium Slow Food de l'histoire : aujourd'hui, le saindoux n'est plus un Presidium mais un produit IGP depuis 2002 que la famille Giannarelli produit avec une passion inchangée depuis trois générations

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