Le produit

Guanciale di Colonnata

Guanciale guéri dans les bassins de marbre de Colonnata pendant au moins quatre
Code:
82444
Pays et lieu d'origine:
Italie, Toscane
Poids:
1,2 kg environ
Commande minimum:
1 pièce
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Description
Joue de porcs lourds italiens du circuit de jambon AOP de Parme et San Daniele; les coupes avec des veines maigres et grasses sont sélectionnées
Apparence
Une fois coupée, la tranche a une belle couleur blanche avec des veines rouge vif
Goût
En bouche, il a une saveur douce, intense et aromatique, avec un arôme épicé et herbacé
Affinage
Almeno 4 mesi
Curiosité
Les guanciali sont placés dans des bassins en marbre Colonnata et recouverts de gros sel de mer naturel, de poivre noir et/ou blanc, d'épices mélangées, d'ail italien, de romarin local ; après deux mois de maturation, ils sont nettoyés, recouverts de poivre noir et vieillis pendant encore trois mois
Pourquoi nous l'avons choisi
Depuis trois générations, la famille Giannarelli produit du Lardo di Colonnata IGP avec la plus grande attention dans le choix des matières premières et une attention constante à la qualité du processus de travail.
Conseils d'utilisation
Ingrédient fondamental pour préparer certains des premiers plats les plus célèbres de la cuisine romaine : pasta all'amatriciana, alla carbonara ou alla gricia
Poids
1,2 kg environ
Emballage
Emballé dans un sac sous vide
Le producteur

Giannarelli - Colonnata (MS) - Toscane

Giannarelli - Colonnata (MS) - Toscane

Sélectionné parce que

Marino Giannarelli est un vrai gentleman, amoureux de sa terre et de son travail appris de son père Nestore qui, en 1953, a ouvert une boucherie à Bedizzano, au nord de Carrare, sur le versant marbrier de Colonnata. C'est là que Nestore a commencé à produire des charcuteries typiques et surtout du lard, le principal compagnon des carriers de la région car il représentait le repas léger mais nourrissant pendant les journées de travail dans les carrières de marbre. Dans l'atelier de la famille Giannarelli à Colonnata, parmi les bassins en marbre utilisés pour la maturation du saindoux, Carlin Petrini a fondé en novembre 1999 la première Presidium Slow Food de l'histoire : aujourd'hui, le saindoux n'est plus un Presidium mais un produit IGP depuis 2002 que la famille Giannarelli produit avec une passion inchangée depuis trois générations

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