Le produit
Formaggio Kinara al tartufo
Fromage de vache affiné et présure végétale à la truffe d'été
- Code:
- 33958
- Pays et lieu d'origine:
- Italie, Piémont
- Type de lait:
- Lait cru, De Vache
- Poids:
- 200 g
- Commande minimum:
- 1 pièce
- Description
- Fromage piémontais au lait de vache et présure végétale, aux éclats de truffe noire
- Apparence
- La croûte est compacte et de couleur ambrée, la pâte est de couleur paille et ne présente pas de trous avec des flocons de truffe noire évidents répartis dans la pâte
- Goût
- Doux et doux, avec l'apport de truffes bien équilibrées, jamais écoeurant
- Affinage
- Almeno 12 mesi
- Curiosité
- Il Metodo Kinara è stato brevettato nel 2010 da Fattorie Fiandino, raccogliendo un'intuizione di nonno Magno del primo dopoguerra sull'uso del cardo selvatico per cagliare il formaggio, quando il caglio animale era scarso e costoso. Egidio e Mario Fiandino ritrovano gli appunti del nonno e fanno alcuni test fino alla registrazione del brevetto. Il Metodo Kinara si basa sull'utilizzo di un estratto dall'infiorescenza del cardo dalle proprietà coagulanti: i formaggi prodotti con il caglio vegetale di cardo presentano dei caratteristici sentori floreali
- Pourquoi nous l'avons choisi
- Lavoriamo con Fattorie Fiandino in Piemonte da anni e il loro lavoro è guidato da alcune certezze: microclima ideale per la produzione di un latte di alta qualità, filiera corta e attenzione al benessere animale, capacità di innovazione che li ha portati a sviluppare una lavorazione di prima qualità per il burro e il brevetto per il metodo Kinara
- Conseils d'utilisation
- Parfait pour les premiers plats des vacances; essayez-le en pétales sur un carpaccio de boeuf
- Ingrédients
- LAIT cru, composé de 1,5% de truffe d'été râpée [truffe d'été 68% (tuber aestivium vitt), sauce de cuisson aux truffes d'été (truffes d'été, eau, sel),eau, sel, arôme], sel, présure végétale (cynara cardunculus)
- Allergènes dans les ingrédients
- Lait et produits à base de lait
- Poids
- 200 g
- Emballage
- Emballé sous vide
- Méthode de conservation (produit emballé)
- Conserver au frais
- Mode d'emploi
- Après ouverture, conserver au réfrigérateur
- Pays d'origine de l'ingrédient principal
- Italie
- Valeur Nutritive
-
Énergie: 1666 kJ / 398 kcal
Lipides: 30 g
dont acide gras saturés: 19 g
Glucides: 1 g
dont sucres: 0 g
Protéines: 31 g
Sel: 1,7 g
Valeur nutritive par 100 g
Le producteur
Fattorie Fiandino - Villafalletto (CN) - Piemont
Sélectionné parce que
L'histoire des Fattorie Fiandino dans le Piémont est une « saga familiale » qui commence dans les alpages au XVIIIe siècle, dans les montagnes de
la vallée de la Stura. C'est grâce à Nonno Magno que les Fattorie Fiandino voient le jour à Villafalletto, en 1920. Ici, le microclimat est idéal : 480
mètres d'altitude, protégé sur deux côtés par les Alpes au nord-ouest et les Langhe à l'est. La fromagerie a été fondée par les fils de Magno, Battista,
Luigi et Giovanni, et est aujourd'hui dirigée par leurs petits-fils Egidio et Mario, la troisième génération, la quatrième étant en préparation. Des liens du
sang, mais aussi des liens de confiance : une famille élargie qui s'étend aux collaborateurs mais aussi aux fournisseurs de lait - une vingtaine
d'éleveurs situés à moins de 15 km de la fromagerie, dont beaucoup travaillent avec les Fiandino depuis soixante-dix ans. Les choix d'aujourd'hui
sont le fruit des valeurs apprises grâce à l'histoire familiale, à commencer par l'élevage sur place : 200 vaches de race Brune italienne élevées dans
des étables en stabulation libre, nourries principalement avec du foin et de l'herbe produits à la ferme.Mais aussi de la capacité à voir loin : un
exemple parmi d'autres, le brevet de la méthode Kinara, la présure végétale à base de chardon, mais aussi la méthode de production du beurre
1889, hommage au grand-père Magno, né en 1889, choisi par plusieurs grands chefs pâtissiers.
