Le produit

Fontina Valdostana DOP di Alpeggio

Un fromage DOP fabriqué exclusivement avec du lait collecté dans les alpages
Code:
31308
Pays et lieu d'origine:
Italie, Val d'Aoste
Type de lait:
Lait cru, De Vache
Poids:
9 kg environ
Commande minimum:
1 pièce ; également disponible dans la quatrieme (code 31308F04)
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Description
Fromage à croûte lavée produit avec du lait cru entier de vache obtenu exclusivement à partir de vaches de la race Valdostana nourries au pâturage
Apparence
Il a une croûte compacte et mince; la pâte de couleur paille profonde est douce, beurrée et fondante, avec de petits trous fins
Goût
Il a une saveur douce et persuasive, avec des notes herbacées marquées dues aux nombreuses herbes aromatiques présentes dans les pâturages et un riche bouquet d'arômes qu'il acquiert au cours du vieillissement en cave
Affinage
Almeno 3 mesi
Curiosité
Fontina d'Alpeggio est produit entre mai et septembre dans les pâturages au-dessus de 1600 mètres d'altitude. Elle se distingue de celle des plaines pour la plaque de caséine verte et pour le nombre de postes de péage inférieur à 500, de plus la couleur de la pâte est plus intense et les arômes plus prononcés
Pourquoi nous l'avons choisi
Nicoletta sélectionne les meilleures formes de Fontina produites dans les alpages pour les affiner au mieux en fonction des différentes caractéristiques de chaque production. C'est précisément le travail de l'affineur : avoir beaucoup de patience et de sensibilité envers le fromage afin de l'amener à une parfaite maturation. Une mission qui peut aussi s'entendre comme la sauvegarde de l'identité d'un fromage qui ne s'exprime mieux que lorsqu'il est bien affiné
Conseils d'utilisation
La version alpine est très parfumée, idéale seule ou pour enrichir une fondue
Poids
9 kg environ
Emballage
En vrac la meule entier, sous vide les fractions
Le producteur

Nicoletta - Donnas (AO) - Vallée d'Aoste

Nicoletta - Donnas (AO) - Vallée d'Aoste

Sélectionné parce que

Nicoletta est une entreprise qui s'occupe depuis 1988 de l'affinage et de la vente de fromages typiques de la Vallée d'Aoste. Nicoletta est une famille d'affineurs qui depuis 25 ans recherche les meilleurs fromages de la Vallée d'Aoste et les amène à maturité en les soignant avec la patience et la sensibilité que requiert cet art ancestral. A l'étage de la boutique de Nicoletta à Donnas (AO) il y a un petit aperçu paradisiaque qui permet d'apercevoir les fromages qui mûrissent dans la cave en bas. Travailler avec de nombreux petits producteurs implique une matière première extrêmement variée ; chaque chaudière est différente et chaque fromage demande une attention différente : un salage spécifique, un lavage particulier, un retournement effectué au bon moment. Il n'y a pas de codes précis, le travail se fait par sensation, basé sur la sensibilité et l'expérience de l'affineur. Fontina DOP, fleuron de la production laitière valdôtaine, est l'un des fers de lance de l'entreprise !

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