Le produit

Filetto Lardellato affumicato

Produit dans le village de Cisternino dans la Vallée d'Itria par l'usine de sala
Code:
82566
Pays et lieu d'origine:
Italie, Pouilles
Poids:
2,3 kg environ
Commande minimum:
1 pièce
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Description
Longe de porc obtenue à partir de porcs d'origine et d'origine italienne; c'est un filet de porc auquel on laisse le saindoux de la couenne pour donner du moelleux à la viande pendant l'affinage
Apparence
Il a une tranche compacte de couleur rose intense, contrastée par le blanc ivoire de la graisse
Goût
Doux, peu salé, avec des notes intenses de grillé et de noisettes
Affinage
Almeno 120 giorni
Curiosité
Le filet, salé et poivré, est mariné dans du vin cotto avec un tannage similaire à celui du Capocollo di Martina Franca, enfin séché et légèrement fumé, avant d'être affiné.
Pourquoi nous l'avons choisi
Salumificio Santoro est une petite entreprise qui produit des quantités limitées de charcuterie de la vallée d'Itria, une région qui a toujours été traditionnellement élue climat idéal pour la production de charcuterie de haute qualité. La production est concentrée en période hivernale : ce n'est qu'en hiver que le climat de cette région permet de traiter la viande de manière traditionnelle, comme l'ont toujours fait les bouchers locaux. L'affinage se poursuit ensuite le reste de l'année dans des environnements de pierre naturelle
Ingrédients
Carne di suino (origine Italia), sale, pepe, mosto cotto d'uva, conservante: nitrato di potassio. Senza glutine e senza lattosio.
Poids
2,3 kg environ
Emballage
En vrac
Méthode de conservation (produit en vrac)
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Mode d'emploi
Da vendersi a peso.
Pays d'origine de l'ingrédient principal
Italia
Valeur Nutritive
Valore energetico: 1805,3 kJ / 431,3 kcal
Grassi: 37,6 g
di cui saturi: 4,45 g
Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 21,7 g
Sale: 1,9 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Le producteur

Salumificio Santoro - Cisternino (BR) - Pouilles

Salumificio Santoro - Cisternino (BR) - Pouilles

Sélectionné parce que

Le Capocollo di Martina Franca est produit au coeur des Pouilles, sur les collines de Murgia, en particulier dans les villes de Martina Franca, Cisternino et Locorotondo, qui entourent la vallée d'Itria. Giuseppe Santoro et Piero Caramia avec leurs enfants s'engagent à redécouvrir les techniques authentiques pour sauvegarder les produits typiques des Pouilles.

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