Le produit

Fetta reale di casa Norcia

Cuisse de porc désossée qui surprend malgré sa courte maturation
Code:
79203
Pays et lieu d'origine:
Italie, Ombrie
Poids:
7 kg environ
Commande minimum:
1 pièce
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Description
Cuisses de porcs nationaux désossées fraîches; par tradition, seules deux petites ossements sont laissées, celle du genou et l'os de la hanche
Apparence
La forme est celle de la cuisse désossée ouverte, avec une dénaturation "haute" pour permettre un meilleur absorption du sel et des arômes
Goût
Doux, agréablement savoureux
Affinage
Almeno 10 mesi
Curiosité
La cuisse fraîche est désossée et salée deux fois "à sel saturé" comme le Norcia IGP, la première fois avec de l'ail et du poivre, la seconde fois "en blanc", c'est-à-dire uniquement avec du sel, sans arômes
Pourquoi nous l'avons choisi
Poggio San Giorgio est l'un des dix producteurs du consortium du Prosciutto di Norcia IGP. La famille Perticoni se consacre depuis les années 70 à la transformation et à l'affinage des jambons. Chaque semaine, environ mille cuisses sont traitées avec passion et expérience dans l'entreprise, destinées à devenir des charcuteries
Conseils d'utilisation
Le producteur suggère de découper le jambon en partant de la noix jusqu'à atteindre la zone de dénervation; puis de le tourner et de continuer dans la direction de coupe classique jusqu'au jarret. En raison de son goût riche, il est particulièrement adapté aux accords estivaux avec du melon, des figues, de l'ananas ou de la mozzarella
Poids
7 kg environ
Emballage
En vrac
Le producteur

Poggio San Giorgio - Norcia (PG) - Umbrie

Poggio San Giorgio - Norcia (PG) - Umbrie

Sélectionné parce que

Poggio San Giorgio est l'un des dix producteurs du consortium du Prosciutto di Norcia IGP. C'est une entreprise artisanale moderne située sur le plateau d'Agriano, un hameau de Norcia. Pour atteindre le prosciuttificio, il faut emprunter une longue route qui monte jusqu'à 980 mètres d'altitude, au milieu des prairies et de la nature. Depuis 1975, la famille Perticoni se consacre à la transformation et à l'affinage des jambons. Initialement, le laboratoire se trouvait à Assise, puis il a été transféré, grâce à Daniele et Alessandro, dans la nouvelle usine de Norcia, sur le plateau d'Agriano, afin de mieux combiner l'expérience familiale établie avec les traditions de Norcia. Chaque semaine, environ 1 000 cuisses sont transformées, dont plus de la moitié sont destinées à devenir Prosciutto di Norcia IGP. Début juin, nous avons visité l'entreprise et avons été agréablement surpris de voir comment ils ont réussi à aménager dans une petite structure tous les espaces nécessaires à la transformation des cuisses : une installation moderne, équipée de sondes extérieures permettant le renouvellement de l'air pour profiter des conditions climatiques favorables du plateau d'Agriano

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