Feta DOP

Papathanasiou est une petite entreprise familiale fondée en 1999, située près de la ville d'Agrinio, dans le centre-ouest de la Grèce. La région, d'un grand intérêt naturaliste en raison de la présence de nombreux parcs naturels, offre une abondance de pâturages et d'élevages ovins et caprins. Le lait transformé par Papathanasiou provient de cette région. Une usine moderne, dans laquelle les fromages les plus typiques de la région sont produits selon des méthodes traditionnelles : feta, kefalograviera et autres fromages grecs. Papathanasiou produit encore aujourd'hui de la feta vieillie en fûts de bois de hêtre. Une technique de maturation très ancienne, celle en barrique, dont on trouve déjà des informations dans les travaux d'Homère mais sur l'origine de laquelle il n'existe pas de sources historiques claires, même si cela semble davantage dû à des raisons de transport qu'à la maturation du produit. Le fromage feta vieillit en saumure, de trois mois à un an, dans des récipients en étain ou dans des fûts en bois de hêtre et, comme le vin, s'améliore avec le temps - dit Nodas Papathanasiou. En particulier, le vieillissement en barrique donne le meilleur résultat : dans le bois, le fromage est capable de "respirer" et de développer un arôme plus complexe avec des notes épicées.