Colatura di Alici

Cetara est un ancien village de pêcheurs de la côte amalfitaine, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, qui vit depuis des décennies de la transformation des anchois. L'économie du pays était entièrement basée sur la pêche et la transformation du poisson. Ici, la tradition de la coulée d'anchois, une sauce obtenue à partir de poissons macérés, héritière du célèbre Garum préparé par les Romains, est profondément ancrée. Acquapazza Gourmet est une petite entreprise artisanale, née dans le centre historique de Cetara, d'une passion pour la tradition liée aux produits de la mer et en particulier de la coulure. La coulure d'anchois Acquapazza, contrairement à d'autres types de coulure, est produite selon des méthodes anciennes et traditionnelles, en petites quantités précieuses. Seuls sont utilisés les anchois pêchés dans le golfe de Salerne, qui sont salés dans des fûts de châtaignier (terzigni) et vieillis pendant 18 mois, conformément à la durée de maturation du produit. À la fin de la maturation, un trou est foré sur le fond des terzigni, à partir duquel « coule » la coulure d'anchois. Un produit unique qui apporte à la table toute la saveur et la tradition crétoise