Caponata

Gastronomie Marcolin Francesco de "Sotto il Salone" à Padoue, le plus ancien marché couvert d'Europe, est une référence pour les amateurs de morue en Vénétie. Les recettes ont été élaborées par son père, Francesco Marcolin, né en 1946, qui a commencé à travailler à l'âge de 15 ans comme garçon de magasin jusqu'à ce qu'il réussisse, en 1985, à acquérir la propriété de la boutique où il travaillait, et à donner libre cours à sa passion. pour la gastronomie. Aujourd'hui, ce sont les trois enfants de Francesco, Chiara, Stefano et Andrea Marcolin, qui reprennent l'entreprise familiale. Chiara fut la première à suivre son père, travaillant d'abord pendant de nombreuses années au comptoir dans la gastronomie, puis s'occupant de l'administration. Stefano a appris le métier en aidant son père dans la transformation du stockfish ; aujourd'hui il s'occupe de la production, en plus de suivre la boutique. Andrea suit plutôt le développement commercial de la compagnie. Il y a trois ans, Stefano a eu l'intuition de développer une ligne de morue pour les professionnels : ainsi est née la marque Baccalà, qui identifie les recettes de la famille Marcolin.