Le produit
Caciottona di capra al Traminer
Caprino vieilli avec du marc de raisin et du vin de raisin Traminer
- Code:
- 30338
- Pays et lieu d'origine:
- Italie, Vénétie
- Type de lait:
- De Chèvre
- Poids:
- 2,5 kg environ
- Commande minimum:
- 1 pièce
- Description
- Fromage fabriqué avec du lait de chèvre pasteurisé d'origine italienne et affiné avec du marc de raisin et du vin à partir de raisins Traminer
- Apparence
- La croûte est fine et recouverte de marc de raisin, la pâte est de couleur blanc ivoire, plutôt humide et avec des ouvertures clairsemées, presque inexistante
- Goût
- Doux, avec de légères notes de chèvre et une agréable contribution fruitée liée à l'affinage
- Affinage
- Au moins 150 jours
- Curiosité
- En 2016, il a remporté la médaille Super Gold aux World Cheese Awards qui se sont déroulés en Espagne ; les années suivantes, de nombreux autres renommages ont été reçus à manifestations telles que World Cheese Awards, Italian Cheese Awards et Caseus Veneti
- Pourquoi nous l'avons choisi
- Ce fromage nous a conquis avec sa texture soyeuse et l'équilibre entre l'arôme de l'affinage et la senteur caprine du lait
- Ingrédients
- LAIT de chèvre d'origine italienne, sel, présure. Ivre en surface avec marc de raisin Traminer (3%) et vin blanc (2%)
- Allergènes dans les ingrédients
- Lait et produits à base de lait
- Poids
- 2,5 kg environ
- Emballage
- Emballé sous vide
- Méthode de conservation (produit emballé)
- Conserver à une température comprise entre +0 +4° C
- Mode d'emploi
- Croûte comestible après enlèvement des marcs de raisins
- Pays d'origine de l'ingrédient principal
- Italia
- Valeur Nutritive
-
Énergie: 1744 kJ / 421 kcal
Lipides: 38,5 g
dont acide gras saturés: 28,1 g
Glucides: 0,6 g
dont sucres: 0,2 g
Protéines: 22,4 g
Sel: 1,7 g
Valeur nutritive par 100 g
Le producteur
Latteria Perenzin - San Pietro di Feletto (TV) - Vénétie
Sélectionné parce que
Emanuela Perenzin incarne la quatrième génération d'une famille qui fabrique du fromage depuis 1898.
La laiterie a été fondée par Domenico Perenzin avec ses fils - dont Angelo, le grand-père d'Emanuela - dans le village de Tarzo, à quelques
kilomètres du site actuel, construit en 1958 et rénové en 1997. Cette laiterie est devenue la 'Premiata Latteria Perenzin' grâce à grand-père Angelo,
récompensé par une médaille d'or au Salon des Arts Ménagers de Bruxelles en 1933.
Aujourd'hui, Emanuela dirige avec détermination et enthousiasme l'entreprise familiale dans laquelle elle s'est intégrée dès son plus jeune âge,
épaulée aujourd'hui par ses enfants qui représentent la cinquième génération : Matteo s'occupe de la production tandis qu'Erika gère le PER
Cheese Bar et la boutique de la laiterie.
Une entreprise qui, depuis plus de 120 ans, témoigne de l'artisanat fromager vénitien, avec un fort penchant pour l'expérimentation et l'innovation.
