Le produit
Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta
Fromage à pâte filée produit avec du lait d'Irpinia et affiné en grotte
- Code:
- 25200
- Pays et lieu d'origine:
- Italie, Campanie
- Type de lait:
- Lait cru, De Vache
- Poids:
- 2,4 kg environ
- Commande minimum:
- 1/2
- Description
- Fromage Caciocavallo produit à partir de lait cru de vaches élevées dans les Apennins irpiniens et affiné dans des grottes naturelles
- Apparence
- La croûte est fine, de couleur entre terre et gris clair ; la pâte est dure et compacte, de couleur jaune paille et avec des yeux rares
- Goût
- Sapide et légèrement épicé à la fois, avec des notes de beurre cuit et avec une bonne persistance
- Affinage
- Au moins 6 mois
- Curiosité
- L'affinage s'effectue dans des grottes de tuf et de pierre vive, qui offrent un environnement optimal pour la maturation des fromages, qui acquièrent ainsi des caractéristiques organoleptiques uniques
- Pourquoi nous l'avons choisi
- Caseificio D&D produit des caciocavalli dans le respect des traditions locales, dans la fromagerie moderne de Calitri : de nombreuses étapes de la fabrication sont encore aujourd'hui manuelles, comme le moulage des caciocavalli
- Conseils d'utilisation
- Nous recommandons de le déguster à température ambiante afin d'apprécier au mieux ses notes aromatiques
- Ingrédients
- LAIT de vache cru, sel, présure. Oridine du lait: Italie.
- Allergènes dans les ingrédients
- Lait et produits à base de lait
- Peut contenir des traces de :
- Oeufs et produits à base d'oeufs
- Poids
- 2,4 kg environ
- Emballage
- En vrac
- Méthode de conservation (produit en vrac)
- Conserver à une température de +4 °C/ +14 °C
- Méthode de conservation (produit emballé)
- Conserver à une température inférieure ou égale à +4 °C
- Mode d'emploi
- Croûte non comestible. À vendre après fractionnement.
- Pays d'origine de l'ingrédient principal
- Italie
- Valeur Nutritive
-
Énergie: 1314 kJ / 314 kcal
Lipides: 22 g
dont acide gras saturés: 14,3 g
Glucides: 1 g
dont sucres: 1 g
Protéines: 28 g
Sel: 1 g
Valeur nutritive par 100 g
Le producteur
Caseificio D&D - Calitri (AV) - Campanie
Sélectionné parce que
La ferme Di Cecca est située au cSur de l'Irpinia, dans la province d'Avellino, à environ 700 mètres d'altitude. Di Cecca a commencé, en juin 2001, la
production et la transformation de son propre lait : la laiterie est gérée directement par la famille Di Cecca, avec la volonté de valoriser les ressources
des terres irpines, sans altérer les véritables saveurs du lait avec des traitements thermiques. Giovanni Di Roma et Luigi Di Cecca travaillent à la
laiterie, dans la vie ils sont beaux-frères et, naturellement, fromagers. "Seul du lait frais quotidien est utilisé, provenant de fermes situées dans les
collines d'Irpinia," dit Giovanni. Les caciocavalli sont produits dans le respect des traditions locales, strictement à la main. Le raffinement a lieu dans
des grottes millénaires de tuf et de pierre, où un microhabitat optimal est créé pour le vieillissement des produits qui acquièrent des propriétés
organoleptiques inimitables et un goût unique.
