Burro Brussino

Le Burrificio Brussino a été fondé en 1909 et s'occupait à l'origine de recueillir le lait produit dans les campagnes limitrophes et de le revendre aux habitants du pays. À la fin des années 40, la laiterie a été reprise par Francesco Brussino, qui l'a modernisée et a commencé à vendre ses produits, se spécialisant au fil des ans exclusivement dans la production du beurre. Actuellement, il est géré par Valeria Brussino, fille de Francesco, qui avec son mari Mauro et leurs enfants, ils perpétuent la tradition de la fabrication artisanale du beurre. La famille Brussino a choisi de travailler uniquement la crème provenant d'élevages du Nord de l'Europe, où les animaux sont exclusivement nourris au pâturage en été et au foin et aux céréales en hiver, sans ensilage. La méthode de fabrication est entièrement artisanale et prévoit à la fois la transformation et le conditionnement manuel, afin de ne pas surchauffer le beurre, très sensible à la chaleur. Le Burrificio Brussino se consacre à la seule production de beurre, en effet, ici les pains de beurre sont fabriqués à la main à partir de moulages en bois des forêts alpines. Particulièrement reconnaissable celui de 125g, à la forme caractéristique à coquille.