Burro al tartufo

L'histoire des Fattorie Fiandino dans le Piémont est une « saga familiale » qui commence dans les alpages au XVIIIe siècle, dans les montagnes de la vallée de la Stura. C'est grâce à Nonno Magno que les Fattorie Fiandino voient le jour à Villafalletto, en 1920. Ici, le microclimat est idéal : 480 mètres d'altitude, protégé sur deux côtés par les Alpes au nord-ouest et les Langhe à l'est. La fromagerie a été fondée par les fils de Magno, Battista, Luigi et Giovanni, et est aujourd'hui dirigée par leurs petits-fils Egidio et Mario, la troisième génération, la quatrième étant en préparation. Des liens du sang, mais aussi des liens de confiance : une famille élargie qui s'étend aux collaborateurs mais aussi aux fournisseurs de lait - une vingtaine d'éleveurs situés à moins de 15 km de la fromagerie, dont beaucoup travaillent avec les Fiandino depuis soixante-dix ans. Les choix d'aujourd'hui sont le fruit des valeurs apprises grâce à l'histoire familiale, à commencer par l'élevage sur place : 200 vaches de race Brune italienne élevées dans des étables en stabulation libre, nourries principalement avec du foin et de l'herbe produits à la ferme.Mais aussi de la capacité à voir loin : un exemple parmi d'autres, le brevet de la méthode Kinara, la présure végétale à base de chardon, mais aussi la méthode de production du beurre 1889, hommage au grand-père Magno, né en 1889, choisi par plusieurs grands chefs pâtissiers.