Le produit

Bufala al Glera

Tomme au lait de bufflonne, vieilli avec du marc et du vin de raisin Glera
Code:
30334
Pays et lieu d'origine:
Italie, Vénétie
Type de lait:
De Buflonne
Poids:
2,8 kg environ
Commande minimum:
1 meule
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Description
Tomme produit avec du lait de bufflonne pasteurisé d'origine italienne, vieilli avec du marc et du vin de raisins Glera
Apparence
Il a une fine croûte recouverte de marc, la pâte est compacte
Goût
Doux, rond, fruité, avec des notes de crème et des arômes de marc ; l'arrière-goût est long, avec des arômes de raisin Glera et des notes de cave, de bois et de grappa près de la croûte
Affinage
Almeno 3 mesi
Curiosité
Les fromages de bufflonne sont plus perméables à l'affinage que les fromages de vache, en effet dans ce fromage en bouche on perçoit distinctement la saveur de la cave
Pourquoi nous l'avons choisi
Emanuela Perenzin conduce con grinta il caseificio di famiglia attivo da oltre 120 anni e nel quale già da piccolissima si vedeva inserita. Oggi è affiancata dai figli che rappresentano la quinta generazione della famiglia Perenzin: Matteo si occupa della produzione mentre Erika segue il locale PER Bottega & Cheese Bar e il negozio della latteria
Conseils d'utilisation
Délicieux accord avec la moutarde aux cerises, ou avec des aubergines au four ou des épinards
Ingrédients
Formaggio (LATTE di bufala, sale, caglio), vinaccia di uva Glera (3%), vino bianco (2%).
Allergènes dans les ingrédients
Lait et produits à base de lait
Poids
2,8 kg environ
Emballage
Emballé sous vide
Méthode de conservation (produit emballé)
Conservare a 0 °C/+4 °C
Mode d'emploi
Crosta edibile previa asportazione della vinaccia
Pays d'origine de l'ingrédient principal
Italia
Valeur Nutritive
Valore energetico: 1591 kJ / 384 kcal
Grassi: 32,5 g
di cui saturi: 22,8 g
Carboidrati: 0,8 g
di cui zuccheri: 0,3 g
Proteine: 22 g
Sale: 1,3 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Le producteur

Latteria Perenzin - San Pietro di Feletto (TV) - Vénétie

Latteria Perenzin - San Pietro di Feletto (TV) - Vénétie

Sélectionné parce que

Emanuela Perenzin incarne la quatrième génération d'une famille qui fabrique du fromage depuis 1898. La laiterie a été fondée par Domenico Perenzin avec ses fils - dont Angelo, le grand-père d'Emanuela - dans le village de Tarzo, à quelques kilomètres du site actuel, construit en 1958 et rénové en 1997. Cette laiterie est devenue la 'Premiata Latteria Perenzin' grâce à grand-père Angelo, récompensé par une médaille d'or au Salon des Arts Ménagers de Bruxelles en 1933. Aujourd'hui, Emanuela dirige avec détermination et enthousiasme l'entreprise familiale dans laquelle elle s'est intégrée dès son plus jeune âge, épaulée aujourd'hui par ses enfants qui représentent la cinquième génération : Matteo s'occupe de la production tandis qu'Erika gère le PER Cheese Bar et la boutique de la laiterie. Une entreprise qui, depuis plus de 120 ans, témoigne de l'artisanat fromager vénitien, avec un fort penchant pour l'expérimentation et l'innovation.

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