Le produit

Asiago d'allevo DOP Stravecchio

Produit uniquement dans les alpages et affinè au moins 18 mois, Slow Food
Code:
30879
Pays et lieu d'origine:
Italie, Vénétie
Type de lait:
Lait cru, De Vache
Poids:
9 kg environ
Commande minimum:
1/8
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Description
Fromage fabriqué à partir de lait cru de vache provenant de vaches élevées en pâturage sur le plateau d'Asiago, Sentinelle Slow Food
Apparence
Il a une pâte dure, de couleur paille, avec de petits ou moyens yeux clairsemés. La croûte est mince, tendant vers le brun
Goût
Riche et complexe, doux avec une pointe de piquant en finale, aux notes de noisette grillée et de fruits exotiques caramélisés ; avec des arômes intenses d'herbes, de notes végétales et de musc
Affinage
Au moins 18 mois
Pourquoi nous l'avons choisi
La production de cet Asiago n'a lieu que de juin à septembre, les meilleurs mois pour l'estivage, et seules les meilleures meules sont sélectionnées pour être affinées longuement afin d'obtenir la version 'Stravecchio' ; l'accent est mis sur le rôle des bergers, gardiens de ces montagnes capables de préserver une culture et une tradition très anciennes
Conseils d'utilisation
Excellent avec la polenta, mais aussi sur les légumes ou avec un bon vin rouge
Ingrédients
LAIT cru de vache, sel, présure, ferments lactiques sélectionnés
Allergènes dans les ingrédients
Lait et produits à base de lait
Peut contenir des traces de :
Oeufs et produits à base d'oeufs
Poids
9 kg environ
Emballage
En vrac la meule entière et emballer sous vide les fractions
Méthode de conservation (produit en vrac)
Conserver à une température comprise entre +6 °C et +12 °C
Méthode de conservation (produit emballé)
Conserver à une température inférieure ou égale à +4 °C
Mode d'emploi
Retirer la croûte avant de consommer. À vendre après découpage.
Pays d'origine de l'ingrédient principal
Italie
Valeur Nutritive
Énergie: 1744 kJ / 417 kcal
Lipides: 34,17 g
dont acide gras saturés: 20,78 g
Glucides: dont sucres: Protéines: 27,16 g
Sel: 1,7 g
Valeur nutritive par 100g
Le producteur

Malga Verde - Conco (VI) - Vénétie

Malga Verde - Conco (VI) - Vénétie

Sélectionné parce que

Située à 1100 mètres d'altitude et entièrement rénovée début 2000 grâce au rachat des deux frères Maurizio et Cristiano Cortese, aujourd'hui Malga Verde, c'est une jeune entreprise: le père Maurizio est resté dans la direction. Fondateur de l'entreprise, rejoints par ses trois fils, Milady, Michele et Davide, qui ont quitté leurs emplois respectifs de bureau pour relever ce nouveau défi au nom de la tradition. Pendant les mois des alpages, de juin à mi-octobre, tout le monde s'affaire à travailler dans la malga (laiterie en montagne): Milady s'occupe du point de vente, Michele est le fromager et travaille à la laiterie, Davide s'occupe de la partie communication tandis que Maurizio continue de suivre le élevage de vache, presque toutes brun, avec passion. En 2018 une agritourisme a également été ouverte dans la même place pour pouvoir déguster les produits de Malga Verde directement

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