The product
Ventricina del Vastese
Embutido de Abruzzo, Baluarte de Slow Food, elaborado con cortes selectos
- Código:
- 78370
- País de origen:
- Italia, Abruzzo
- Peso:
- 1,2 kg aprox.
- Pedido mínimo:
- 1 pieza
- Descripción
- Embutido elaborado con cortes selectos de cerdo (pierna, lomo y paleta) cortados a cuchillo, sazonados con pimiento rojo dulce seco de las variedades "Corno di Capra" o "Rosso di Altino" y embutidos en tripa de cerdo
- Apariencia
- La pasta es de un color rojo intenso; a simple vista, parece un embutido picante, pero, por el contrario, su sabor es bastante dulce
- Sabor
- Suave, con un toque picante muy sutil; en boca tiene una textura agradablemente masticable, con un intenso aroma a pimiento
- Curación
- Al menos 4 meses
- Curiosidades
- La ventricina de Fattorie del Tratturo se elabora de forma artesanal y se cura en una bodega situada en el interior de una antigua torre durante al menos 4 meses
- Seleccionado porque
- La Ventricina del Vastese se elabora de forma tradicional por un número muy reducido de productores, que se han organizado en una asociación encargada de regular la producción: maduración en las zonas más frescas del centro y norte del territorio de Vasto, cría de cerdos de gran tamaño en la zona, alimentación sin OMG y prohibición del uso de conservantes químicos
- Sugerencias de uso
- Se recomienda probarla cortada en trozos gruesos con un cuchillo; en su zona de origen se utiliza como ingrediente para el relleno de raviolis (ventricina, ricotta y queso) o para aderezar los cavatelli, con una salsa de tomate, ventricina y albahaca; queda excelente en la pizza, añadida al final de la cocción en lonchas finas
- Ingredientes
- Carne de cerdo (origen Italia), pimiento rojo picado, sal, hinojo, pimiento picante
- Peso
- 1,2 kg aprox.
- Tipo de envase
- Al vacío
- Condiciones de conservación (producto envasado)
- Conservar en el frigorífico a una temperatura entre +2 y +4 °C
- País de origen del ingrediente primario
- Italia
- Valores nutricionales
-
Energía: 1327 kJ / 327 kcal
Gordo: 19,9 g
de los cuales satura: 6 g
Carbohidrato: 0 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteína: 37 g
Sal: 2,8 g
Valor típico por 100 g
El productor
Fattorie del Tratturo - Scerni (CH) - Abruzzo
Seleccionado porque
La empresa de embutidos Fattorie del Tratturo se fundó en 1993, cuando los hermanos Antonio y Luigi Di Lello heredaron la explotación agrícola
del mismo nombre, que en aquel entonces criaba unos 30 cerdos al año. Los dos hermanos iniciaron desde el primer momento un proceso de
investigación para recuperar las tradiciones y los productos típicos de Abruzzo, en particular de la zona del
centro-norte de Vasto, con un enfoque científico destinado a perfeccionar la maduración de los productos tradicionales, gracias también a la
colaboración con instituciones universitarias y Slow Food. En 1995 se fundó la Accademia della Ventricina, una asociación de productores
destinada a la promoción, también fuera de la región, de la Ventricina del Vastese, Baluarte Slow Food desde 1998: la familia Di Lello es uno de los
nueve productores, que siguen trabajando según la tradición, de forma artesanal. En 2005 se incorporó a la empresa Alessandro Di Virgilio, de la
explotación agrícola Di Virgilio, productor de cereales. Hoy en día, la empresa se centra en la producción de embutidos típicos de Abruzzo, con la
Ventricina del Vastese a la cabeza, todos ellos caracterizados por un fuerte vínculo con el territorio, un sabor auténtico y una materia prima
procedente de ganaderías seleccionadas del centro de Italia.