Tarallini alla pizzaiola

La empresa agrícola I Contadini, ya en su tercera generación, se ha fundado en Apulia, más concretamente en Ugento (LE), en una de las zonas más meridionales de Italia, en Salento. Las particulares condiciones climáticas de esta tierra bañada por el sol, la composición del suelo y la influencia del mar permiten obtener excelentes producciones hortícolas. El cultivo se realiza directamente en la explotación en todas las fases, desde el trasplante hasta la cosecha: más de 20 hectáreas de tomates, berenjenas, calabacines, pimientos y alcachofas cultivados en campo abierto. La transformación también se realiza en las instalaciones de la empresa poco después de la cosecha. Se ha adoptado un método de agricultura integrada en el cultivo para garantizar un producto libre de residuos de plaguicidas: antes de la recolección, se realizan análisis para comprobar la residualidad de los productos y garantizar la salubridad de las hortalizas. Muchas de las verduras cosechadas se secan al sol en bastidores, según la tradición. Una práctica muy antigua que ahora está casi totalmente abandonada por ser difícil y delicada, pero que ofrece un resultado incomparable: suavidad de la pulpa, conservación de vitaminas, proteínas y sales minerales. Lo que nos gusta de esta empresa es la combinación del vínculo con la tierra -que se refleja en el nombre que han elegido, 'I Contadini' ('Los Campesinos' en español)- y la capacidad empresarial, que sabe traducir el deseo de contar la historia de Salento en una gama de productos cada vez más amplia