The product
Speck Bernardi
Speck artesanal producido por Karl Bernardi
- Código:
- 81050
- País de origen:
- Italia, Trentino Alto Adige
- Peso:
- 5 kg circa
- Pedido mínimo:
- 1 pieza. También disponible en medio vacío (cod.81052)
- Descripción
- Speck hecho con carne fresca de cerdo de origen alemán
- Apariencia
- Al corte, la rebanada tiene un hermoso color rosado; la forma es tendencialmente cuadrada, sin prensado, en comparación con la tradicional forma de escudo que tenía una vez
- Sabor
- Equilibrado y no demasiado sabroso, con notas delicadas relacionadas con el ahumado y la especia
- Curación
- Almeno 7 mesi
- Curiosidades
- Hay tres cosas principales en las que trabaja Karl Bernardi: la elección de la materia prima que proviene de granjas alemanas y sobre la cual se coloca. Atención especial a la frescura de la carne y al método de cría, luego la forma del producto acabado y finalmente el ahumado. El ahumado es el proceso decisivo para definir la cifra cualitativa de un speck: se realiza con maderas locales y utilizando un método de ciclos de reposo, de esta manera el producto tiene tiempo para absorber lentamente el humo. El Speck Bernardi también se diferencia por una curación siempre Más de 7 meses, necesario para eliminar la humedad de la carne, pero también para garantizar la digestibilidad y la finura
- Seleccionado porque
- Un Speck de primera clase que se distingue por la buena proporción de grasa, el largo curado y el ahumado a la perfección. Un Producto absolutamente representativo de la alta calidad garantizada por Karl Bernardi: carne fresca de cría no intensiva y sacrificada siguiendo un código de ética
- Sugerencias de uso
- Excelente cortado en cubos sobre una tabla de cortar, acompañado de vino tinto o cerveza artesanal
- Peso
- 5 kg circa
- Tipo de envase
- envasado al vacío
El productor
Karl Bernardi - Brunico (BZ) - Alto Adige
Seleccionado porque
Todo comenzó cuando Karl Oberhofer fundó la carnicería en la Spitalgasse de Brunico. Para el eslogan de la empresa, eligió una palabra: calidad.
Hoy como entonces, es el valor guía de la empresa. Hacia el final de la Segunda Guerra Mundial, su nieto, Paul Bernardi, se hizo cargo de la
empresa y compró la vieja casa Hochgruber en la vía Centrale, donde desde 1962 se encuentra la tienda. Pero fue con Karl Bernardi, hijo de Paul,
y con su pasión por los productos del Alto Adige, cuando la empresa adoptó la forma que tiene hoy. Llevamos más de veinte años trabajando con
Karl, y podemos decir que algunos de sus productos son de los mejores del Alto Adige. La receta de la mezcla de hierbas frescas, bayas, sal y
especias con la que se sazonan los productos, transmitida de generación en generación, está celosamente guardada. El trabajo tradicional
combinado con técnicas innovadoras, la atención en la elección de las materias primas, el proceso natural de los productos, la especial técnica de
ahumado y el clima único de la Pusteria, hacen que los productos de Karl sean verdaderamente especiales.
