The product
Schiena d'Asino Giovane
Queso de pasta hilada elaborado con leche de Irpinia
- Código:
- 25204
- País de origen:
- Italia, Campania
- Tipo de Leche:
- De Vaca
- Peso:
- 11 kg circa
- Pedido mínimo:
- 1/4
- Descripción
- Queso de pasta dura elaborado con leche de vaca pasteurizada procedente de vacas criadas en Irpinia
- Apariencia
- La corteza es fina y de color amarillo pajizo; la pasta, de color blanco marfil, resulta elástica y con aberturas uniformes
- Sabor
- Dulce y ligeramente sabroso con notas de leche y con las típicas notas fermentadas debido a la adición de bacterias propriónicas
- Maduración
- Almeno 90 giorni
- Curiosidades
- El particular orificio se debe al uso de un fermento propiónico - generalmente utilizado para el Emmentaler - en lugar del suero injerto, utilizado en cambio para las otras pastas hiladas
- Seleccionado porque
- La fábrica D&D produce los caciocavalli respetando las tradiciones locales, en la moderna fábrica de quesos de Calitri: muchas fases del procesamiento son aún hoy manuales, como el moldeado de los caciocavalli
- Sugerencias de uso
- Delicioso en pureza, tal vez combinado con tomates secos para el aperitivo, o utilizado en la cocina en lugar de filones de pasta hilada
- Ingredientes
- Leche de vaca pasteurizada, sal y cuajo
- Alérgenos en ingredientes
- Leche y productos a base de leche
- Puede contener trazas de:
- Huevo y productos a base de huevo
- Peso
- 11 kg circa
- Tipo de envase
- Desmenuza la forma entera y envasa las fracciones al vacío
- Condiciones de conservación (producto a granel)
- Conservar entre +4 °C y +8 °C
- Condiciones de conservación (producto envasado)
- Conservar a una temperatura inferior o igual a +4 °C
- Instrucciones de uso
- Retirar la corteza antes del consumo. Para vender después de fraccionamiento
- País de origen del ingrediente primario
- Italia
- Valores nutricionales
-
Energía: 1314 kJ / 314 kcal
Gordo: 22 g
de los cuales satura: 15,2 g
Carbohidrato: 1 g
de los cuales azúcares: 1 g
Proteína: 28 g
Sal: 1 g
Valor típico por 100 g
El productor
Caseificio D&D - Calitri (AV) - Campania
Seleccionado porque
El caseificio D&D se encuentra en el corazón de Irpinia, una zona rural en la provincia de Avellino, situada a 700 metros de altitud, en el sur de
Campania y a pocos pasos de Basilicata. El caseificio nació en 2001 para transformar la leche de la empresa agrícola familiar y producir quesos
auténticos que pudieran contar la historia del territorio inmaculado de Irpinia. Hoy en día, la empresa agrícola Di Cecca recoge cada día la leche de
40 ganaderos, de los cuales 16 son de pequeña escala, situados alrededor de la llanura de Volturara Irpina, a unos 700 metros de altitud, con un
promedio de 8/9 cabezas por establo. Los caciocavallos se producen respetando las tradiciones locales, en el moderno caseificio de Calitri:
muchas fases de la producción aún se realizan manualmente, como la formación. El afinado se lleva a cabo en las antiguas grutas de toba, donde
se crea un microclima ideal para la maduración de los quesos.
