The product

Sbrinz AOP alpage - Presidio Slow Food - 36 mesi

Queso suizo con una tradición muy antigua
Código:
40732
País de origen:
Svizzera
Tipo de Leche:
Leche cruda, De Vaca
Peso:
40 kg aprox
Pedido mínimo:
1/16
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Descripción
Queso elaborado con leche cruda procedente de vacas de raza Pardo Suiza, criadas exclusivamente en pastos alpinos durante el verano
Apariencia
La pasta es dura, quebradiza y de color dorado
Sabor
Mantiene una buena cremosidad al paladar a pesar de su larga maduración, el sabor es dulce con notas de flores de manzanilla fresca, caramelo blando, mantequilla clarificada, pero también chocolate, café y regaliz
Maduración
almeno 36 mesi
Curiosidades
La curación del Sbrinz se hace tradicionalmente en vertical, sobre tablas de madera de abeto, en bodegas húmedas
Seleccionado porque
El Sbrinz del Presidio Slow Food se elabora exclusivamente en los pastos alpinos durante la temporada estival y realza las formas obtenidas con la leche de cuatro pequeñas queserías
Ingredientes
LECHE cruda de pastoreo, sal, cuajo, fermentos lácticos
Alérgenos en ingredientes
Leche y productos a base de leche
Puede contener trazas de:
Huevo y productos a base de huevo
Peso
40 kg aprox
Tipo de envase
Entera a granel, envasadas al vacío las fracciones
Condiciones de conservación (producto a granel)
Conservar a una temperatura máxima de +8 °C
Condiciones de conservación (producto envasado)
Conservar a una temperatura inferior o igual a +4 °C
Instrucciones de uso
Eliminar la corteza antes de consumir. Se vende fraccionado
País de origen del ingrediente primario
Svizzera
Valores nutricionales
Energía: 1785 kJ / 430 kcal
Gordo: 34 g
de los cuales satura: 20 g
Carbohidrato: 0 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteína: 31 g
Sal: 1,8 g
Valor típico por 100 g
El productor

Gourmino - Langnau - Suiza

Gourmino - Langnau - Suiza

Seleccionado porque

En 2001, en una zona bastante inaccesible, en el pueblo de Langnau, en Suiza, en el valle del Emme, cinco queserías fundaron Gourmino con la intención de unir fuerzas para comercializar sus productos. La producción de queso se lleva a cabo en pequeñas queserías rurales que aún hoy elaboran la leche local de forma artesanal, a menudo produciendo en la misma quesería los fermentos necesarios para la elaboración, con una lógica muy alejada de la de las grandes industrias que dominan el mercado de los quesos suizos. Los quesos se llevan a las instalaciones de maduración en Langnau, donde se lleva a cabo el afinado. Una cadena de suministro corta, indispensable para garantizar la calidad de los quesos y preservar la centenaria tradición quesera de esta región de Suiza.

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