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San Pietro in Cera d'Api

Queso curado cubierto con cera de abejas
Código:
30339
País de origen:
Italia, Veneto
Tipo de Leche:
De Vaca
Peso:
2,5 kg cerca
Pedido mínimo:
1 pieza
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Descripción
Queso de leche de vaca madurado al menos 10 meses, cubierto en corteza con cera de abejas para preservar la humedad interna de la pasta
Apariencia
La pasta es dura y de color amarillo pajizo intenso y la corteza es de un bonito color ámbar
Sabor
Dulce, con agradables notas de miel más o menos pronunciadas y un ligero aroma a vainilla
Maduración
Almeno 6 mesi
Curiosidades
Desde hace mucho tiempo se utiliza la cera de abejas como recubrimiento de los quesos, para preservarlos de forma natural durante el curado con el fin de evitar la formación de moho y para equilibrar la pérdida de humedad que se tiene durante la curación. La cera en corteza permite mantener la humedad dentro de la pasta del queso, por lo que tiene una textura inusual para un queso de maduración tan larga
Seleccionado porque
Emanuela Perenzin dirige con determinación la quesería familiar activa desde hace más de 120 años y en la que ya desde muy pequeña se veía insertada. Hoy está acompañada por los hijos que representan la quinta generación de la familia Perenzin: Matteo se encarga de la producción mientras que Erika sigue el local PER Bottega & Cheese Bar y la tienda de la lechería
Sugerencias de uso
Excelente en pureza, pruébalo cortando la superficie superior para obtener una especie de recipiente y sirve el queso obteniendo muchas virutas; el queso vacío puede utilizarse para cremar 1 o 2 raciones de risotto o pasta
Ingredientes
Queso (LECHE, sal, cuajo), cera de abeja orgánica 5%
Alérgenos en ingredientes
Leche y productos a base de leche
Peso
2,5 kg cerca
Tipo de envase
Al vacío
Condiciones de conservación (producto envasado)
Conservar a 0 °C/ +4 °C
Instrucciones de uso
Corteza comestible tras retirar la cera
País de origen del ingrediente primario
Italia
Valores nutricionales
Energía: 1813 kJ / 437 kcal
Gordo: 36,5 g
de los cuales satura: 26,2 g
Carbohidrato: 0,9 g
de los cuales azúcares: 0,4 g
Proteína: 26 g
Sal: 1,9 g
Valor típico por 100 g
El productor

Latteria Perenzin - San Pietro di Feletto (TV) - Veneto

Latteria Perenzin - San Pietro di Feletto (TV) - Veneto

Seleccionado porque

Emanuela Perenzin representa la cuarta generación de una familia que se dedica a la producción de queso desde 1898. La lechería fue fundada por Domenico Perenzin junto con sus hijos, entre ellos Angelo, abuelo de Emanuela, en la localidad de Tarzo, a pocos kilómetros de la sede actual, construida en 1958 y renovada en 1997. La lechería se convirtió en la «Premiata Latteria Perenzin - Premiada Lechería Perenzin» gracias al abuelo Angelo, galardonado con la medalla de oro en el Salon des Arts Ménagers de Bruselas en 1933. Hoy, Emanuela dirige con determinación y entusiasmo el empresa familiar en la que ya desde muy pequeña se veía integrada, acompañada hoy por sus hijos, que representan la quinta generación: Matteo se encarga de la producción, mientras que Erika se ocupa del PER Cheese Bar y de la tienda de la lechería. Una realidad que desde hace más de 120 años cuenta una parte de la artesanía quesera del Véneto, con un fuerte impulso a la experimentación y la innovación.

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