Ragusano DOP semistagionato

Queso Ragusano DOP curado entre 3 y 8 meses

Descripción: Queso de pasta hilada, elaborado de noviembre a marzo con leche de las vacas Bruna de la propia granja, criadas en pastos de noviembre a mayo; madurado entre 3 y 8 meses
Apariencia: De la típica forma de paralelepípedo, su corteza es lisa, fina y dorada; la pasta es compacta y uniforme, con posibles pequeños ojos
Sabor: Suave, agradable y delicado, con notas de flores blancas; el sabor se vuelve más complejo con el envejecimiento
Maduración: Al menos 3 meses
Curiosidades: El método de elaboración del Ragusano DOP es único en su género: tras la coagulación de la leche en cubas de madera, la cuajada se desmenuza y, a continuación, se cuece con agua caliente para que se compacte. A continuación, se procede al escurrido, el reposo y la maduración antes de comenzar el estirado, que se realiza a mano. El queso se moldea y se introduce en moldes de madera llamados "mastredde", tras lo cual se somete a prensado y a la salmuera. La maduración tiene lugar en una bodega: los quesos se cuelgan de dos en dos con cuerdas de yute a una temperatura de entre 13 y 14 °C
Seleccionado porque: Queso nutritivo y rico en proteínas de alto valor biológico, calcio y fósforo, además de ser una fuente de vitaminas
Sugerencias de uso: Excelente en la cocina y muy utilizado en diversas recetas sicilianas: la más emblemática es el "Cacio all'Argentiera", que consiste en saltearlo en una sartén con aceite, ajo, vinagre y orégano

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