The product

Prosciutto del Casentino con osso - Presidio Slow Food

Presidio Slow Food, obtenido de cerdos de raza Grigio del Casentino
Código:
78350
País de origen:
Italia, Toscana
Peso:
11 kg aprox
Pedido mínimo:
1 pieza
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Descripción
Pierna obtenida de cerdos de la raza Grigio del Casentino, resultado del cruce entre cerdos de la raza Large White y cerdos de la raza Cinta Senese, con una curación mínima de 24 meses
Apariencia
Se presenta con una forma redondeada y ligeramente alargada, con pata y uña visibles; la carne tiene un color púrpura intenso y un buen veteado
Sabor
Se funde en el paladar y evoca los aromas del bosque en el que vive el animal: fruta tostada, bellota y bodega
Curación
Almeno 24 mesi
Curiosidades
Durante la elaboración, el jamón se condimenta con sal de Cervia, pimienta y una mezcla de especias, se masajea y se deja curar hasta 24 meses. Se reconoce por la marca a fuego que lleva en la corteza «Consorzio del Prosciutto del Casentino»
Seleccionado porque
Este jamón se elabora únicamente con cerdos criados en el Parque Nacional de los Bosques de Casentino. Aquí los animales viven en libertad, libres para pastar y alimentarse de bellotas, castañas y tubérculos: un tipo de cría laborioso, una elección motivada por la profunda pasión de la familia Orlandi, que sigue con dedicación todos los eslabones de la cadena: desde el nacimiento de los cerdos, pasando por la alimentación, la cría, hasta la transformación y comercialización de los productos
Sugerencias de uso
Ideal para banquetes importantes o como alternativa válida al Jamón Ibérico
Ingredientes
Carne de cerdo Grigio Casentino, sal integral de Cervia, pimienta, especias toscanas
Peso
11 kg aprox
Tipo de envase
A granel
Condiciones de conservación (producto a granel)
Conservar en un lugar fresco a 0 °C/ +4 °C
Instrucciones de uso
Quitar el pimiento y la manteca antes de usar
País de origen del ingrediente primario
Italia
Valores nutricionales
Energía: 1122 kJ / 268 kcal
Gordo: 16 g
de los cuales satura: 5,2 g
Carbohidrato: 0 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteína: 31 g
Sal: 5,6 g
Valor típico por 100 g
El productor

Selve di Vallolmo - Poppi (AR) - Toscana

Selve di Vallolmo - Poppi (AR) - Toscana

Seleccionado porque

En la parte oriental de la Toscana, dentro del Parque Nacional de las Forestas Casentinas, se encuentra la granja de cría en libertad de cerdos Grigi del Casentino de Le Selve di Vallolmo. Esta actividad está impulsada por la profunda pasión de Claudio Orlandi, propietario y fundador, quien, junto con su familia, supervisa todos los pasos de la cadena de producción, desde el nacimiento de los cerdos hasta su alimentación, pasando por la cría, la transformación y la comercialización de los productos. La explotación agrícola se fundó en los años 80 como una granja dedicada exclusivamente a la cría de cerdos Large White. En el año 2000, Claudio sintió la necesidad de integrar su actividad como criador y comenzó a transformar la carne apostando por la alta calidad de la materia prima. El cerdo Grigio del Casentino es un cruce entre el cerdo rosa y el Moro Romagnolo o Cinto Senese. Hace unos diez años se puso en marcha un proyecto de recuperación de esta antigua raza del territorio, llevado a cabo por algunos ganaderos locales como Claudio. Entre sus productos destaca el jamón del Casentino, Presidio Slow Food.

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