The product
Proibita - Spalla cotta affumicata
Paleta cocida de Capitelli perfumado con una inconfundible exaltación de la gras
- Código:
- 78047
- País de origen:
- Italia, Emilia Romagna
- Peso:
- 7,5 kg circa
- Pedido mínimo:
- 1 pieza
- Descripción
- Paleta cocida ahumada sin gluten y sin lactosa procedente de cerdos de origen italiano
- Apariencia
- La rebanada es rosada; visible la presencia de grasa
- Sabor
- En nariz es dulce, con notas de caramelo y miel, utilizado en la marinada. En boca es soluble, con agradables notas dulces y de carne asada
- Curación
- Non prevista
- Curiosidades
- La Proibita ha ganado una estrella en los International Taste Awards de Bruselas
- Seleccionado porque
- Nos gustó porque es perfumada, fragante, suave y golosa. Orgullosa de su color desigual, de las grasas de la carne no censuradas pero mantenidas y exaltadas. Una paleta cocida por el que vale la pena trasgredir!
- Sugerencias de uso
- Una gran idea para un aperitivo rústico, combinado con pan caliente o torta frita, como en la buena tradición de Parma
- Peso
- 7,5 kg circa
- Tipo de envase
- envasada al vacío
El productor
Capitelli - Borgonovo Val Tidone (PC) - Emilia Romagna
Seleccionado porque
El Prosciuttificio Capitelli nació en 1976 en Borgonovo Val Tidone gracias a la pasión por la comida de Claudio Capitelli. En 1992, también Angelo
Capitelli, hijo de Claudio, se unió a la producción, con el objetivo inmediato de aportar una contribución original respetando la tradición de la
empresa: fue así como en 1994 los Capitelli "reinventaron" el Prosciutto Cotto. Después de años de investigación y desarrollo, pilares sobre los
que
aún se basa la empresa, se llegó a la conclusión de que las patas cocidas producidas antes de la llegada de la industria alimentaria seguían un
proceso completamente diferente al de los años 90: la carne fresca se deshuesaba, conservando su forma natural, luego se sumergía
simplemente
en una salmuera durante varios días y, finalmente, se envolvía en trozos de tela gruesa, se ataba firmemente y se cocía en grandes recipientes
llenos de agua caliente. Así nació el Cotto San Giovanni, el producto emblemático del charcutero, un cotto cuyo sabor se ve realzado por el
método clásico de elaboración.