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Pitina IGP

Pequeña pieza de charcutería curada y ahumada, elaborada con carne de oveja
Código:
80230
País de origen:
Italia, Friuli Venezia Giulia
Peso:
140 g aprox
Pedido mínimo:
1 pieza
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Descripción
Producto curado de pequeño tamaño típico de Val Cellina, Val Colvera y Val Tramontina, en Friuli Venezia Giulia en le noroste de Italia, elaborado con carne de oveja y tocino de cerdo, espolvoreado con harina de maíz y delicadamente ahumado
Apariencia
De forma típica redondeada, presenta una superficie recubierta de harina de maíz; al cortarla, la loncha resulta suave, con una textura fina y de color rojo granate
Sabor
Equilibrado y suave a pesar de la presencia de carne ovina, que se suaviza gracias al ligero ahumado
Curación
Al menos 30 días
Curiosidades
La elaboración de la Pitina es similar a la del salami, pero la gran diferencia está en el curado: la masa no se embute en tripa, sino que simplemente se espolvorea con harina de maíz y se cura durante un mínimo de 30 días, durante los cuales también se lleva a cabo un ligero proceso de ahumado en frío con madera de haya
Seleccionado porque
Una pieza de charcutería de identidad única, elaborado con maestría por Borgo Titol, con carne fresca procedente en un 90 % de ovejas adultas de raza Biellese y Bergamasca criadas en la granja o por pastores transumantes. Un producto de nicho elaborado por unos pocos productores, de hecho Borgo Titol es uno de los tres únicos productores que forman parte del consorcio IGP: entre las razones se encuentra el gran trabajo que requiere la gestión de la carne de oveja, unas 7 horas entre deshuesado y limpieza para un rendimiento de aproximadamente el 17 %
Sugerencias de uso
Excelente cruda, cortada fina como un embutido tradicional, servida con pan de centeno o palitos de pan artesanales; también se puede probar cocinada en la sartén, calentándola ligeramente con un chorrito de aceite o mantequilla y acompañada de polenta humeante, o a la parrilla o al horno para desarrollar una apetitosa corteza exterior
Ingredientes
Carne de oveja (mín. 70 %), tocino de paleta de cerdo (máx. 30 %), sal, vino tinto seco (SULFITOS), harina de maíz, ajo, pimienta, hierbas aromáticas, conservante E252. Ahumado con madera de haya.
Peso
140 g aprox
Tipo de envase
Al vacío
Condiciones de conservación (producto envasado)
Conservar en un lugar fresco y seco.
Instrucciones de uso
Una vez abierto, conservar a una temperatura igual o inferior a +4 °C.
País de origen del ingrediente primario
Italia
Valores nutricionales
Energía: 375 kJ / 1570 kcal
Gordo: 30 g
de los cuales satura: 6,9 g
Carbohidrato: 1,8 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteína: 26 g
Sal: 4,2 g
Valor típico por 100 g
El productor

Borgo Titol - Tramonti di Sopra (PN) - Friuli Venezia Giulia

Borgo Titol - Tramonti di Sopra (PN) - Friuli Venezia Giulia

Seleccionado porque

Borgo Titol es un pequeño pueblo que en los últimos 17 años ha sido devuelto a la vida por Roberto y Xiaolei, propietarios de la empresa del mismo nombre: desde el estado de ruina en el que se encontraba cuando lo compraron, ha sido restaurado con cuidado y determinación hasta convertirlo en un espléndido pueblo histórico. De ahí toma su nombre su actividad. Desde el principio, querían crear una empresa agrícola dedicada a la producción y al agroturismo. Comenzaron con una pequeña ganadería ovina y caprina y la producción de quesos, pero cuando descubrieron la historia original y única de la Pitina, quedaron fascinados y se convencieron inmediatamente de pasar de la producción de quesos a la de embutidos. Además del agroturismo y el alojamiento, hoy en día gestionan un rebaño de ovejas de las razas Biellese y Bergamasca, y en su pequeña charcutería de gestión familiar producen embutidos de la tradición local, como la Pitina IGP y las Pindulis.

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