The product
Pecorino di Osilo stagionato
Pequeño pecorino sardo curado, Presidio Slow Food
- Código:
- 31491
- País de origen:
- Italia, Sardegna
- Tipo de Leche:
- Leche cruda, De Oveja
- Peso:
- 2 kg circa
- Pedido mínimo:
- 1 pieza
- Descripción
- Pecorino producido con leche cruda de oveja sarda de una sola granja en Cerdeña
- Apariencia
- Es un poco más pequeño que el clásico pecorino sardo, más estrecho en diámetro y más alto en altura. La corteza es fina y de color amarillo paja, como la pasta, sin agujeros
- Sabor
- Los aromas son típicos del queso de oveja: notas de lana, madera seca y, en algunos casos, hierbas aromáticas. En boca, en cambio, es mantecoso, negro, con buenas notas de avellana tostada
- Maduración
- Almeno 6 mesi
- Curiosidades
- El Presidio reúne a los productores de osilo y está trabajando para formar una asociación. Se redactó un pliego de condiciones riguroso que establece un principio fundamental: solo los ganaderos locales pueden producir pecorino del Presidio y solo los pastores de la zona histórica de producción que gira alrededor del municipio de Osilo. El reglamento del Presidio tampoco permite la producción de queso de leche de más ganado o, peor aún, de ovejas criadas en establos
- Peso
- 2 kg circa
- Tipo de envase
- sin envasar
El productor
Luigi Pulinas - Osilo (SS) - Cerdeña
Seleccionado porque
La empresa agrícola Luigi Pulinas es una empresa "de circuito cerrado", cuenta Leonardo Pulinas, quien gestiona toda la cadena de producción,
desde la agricultura hasta la ganadería y el procesamiento de la leche. Los animales, alrededor de 600 ovejas de raza Sarda, viven en los terrenos
de propiedad de la familia, prácticamente en estado salvaje, alimentándose de pasto de forma natural. La empresa se encuentra en el territorio de
Osilo y ha sido gestionada por la familia Pulinas durante generaciones, de las cuales se ha perdido la memoria. El hijo mayor de Luigi Pulinas,
Leonardo, es quien actualmente gestiona la actividad familiar, junto con su hermano Antonio. Leonardo y Antonio aún utilizan las mismas técnicas
de elaboración transmitidas por sus antepasados: la leche se calienta en una caldera de cobre y, para romper la cuajada, se usa, como en el
pasado, el espino de madera. El Pecorino de Osilo es la combinación entre un arte antiguo y un territorio inmaculado, hecho de verdes pastos
alternados con campos de cereales, especialmente trigo duro, de los cuales los hermanos Pulinas son algunos de los productores más premiados
de toda la isla. Alrededor, se alternan valles, ríos y colinas desde las cuales se ve el mar, a unos 20 km en línea recta de la empresa.