Pecorino Canestrato Stagionato

La quesería Biopek se encuentra en Gibellina Nuova, en la provincia de Trapani, en Sicilia, una de las cunas del queso pecorino: la empresa transforma exclusivamente leche de oveja siciliana. Biopek nació en el año 2000 de la necesidad de Giuseppe Messina de ofrecer a sus clientes quesos pecorino de calidad. Giuseppe comercializaba quesos pecorino de la isla en el continente, pero la calidad era siempre muy irregular. Por lo tanto, decidió fundar su propia quesería para poder controlar la calidad de los productos. Ahora, sus hijos Andrea y Pietro gestionan la quesería, muy limpia y organizada, y producen quesos pecorino elaborados únicamente con leche siciliana, recogida en un radio de 70 km de la empresa por 50 pequeños productores (con una media de 250-300 cabezas cada uno). En Sicilia, las ovejas se crían en pastos durante el invierno y solo vuelven al establo para el ordeño (que se realiza a mano). En verano, en cambio, se quedan secas. La leche de mejor calidad se produce hasta la primavera: de hecho, más de la mitad de la leche producida por los criadores que colaboran con Biopek se procesa entre marzo y mayo. La leche se filtra y se centrifuga para eliminar las impurezas y, a continuación, se pasteuriza. El resto lo cuentan los productos: la identidad siciliana de los quesos de oveja es evidente, tanto es así que la marca creada para estas referencias es ''I Siciliani'' (Los sicilianos).