The product
Morlacco Baby
Versión pequeña del tradicional queso Morlacco del Véneto
- Código:
- 20850
- País de origen:
- Italia, Veneto
- Tipo de Leche:
- De Vaca
- Peso:
- 3 kg aprox
- Pedido mínimo:
- 1 pieza
- Descripción
- Queso de leche de vaca pasteurizada y pasta cruda, ligeramente curado, típicamente sabroso y cremoso
- Apariencia
- La corteza es fina y el talón está reforzado por una banda de listones de madera de balsa; la pasta tiende a la proteolización a medida que avanza la maduración, hasta volverse cremosa y fundente
- Sabor
- Suave y láctico, sabroso según la tradición, con ligeros toques de notas fúngicas, en particular champiñones, y levaduras
- Seleccionado porque
- Un queso producido por Caseificio Castellan que responde al creciente interés por los quesos de pasta blanda y carácter fuerte, en un formato adecuado a la demanda actual de quesos de tamaño más pequeño.
- Sugerencias de uso
- Un ingrediente versátil, ideal para probarlo en la preparación de un risotto con setas junto con la crème fraîche, en una pizza blanca acompañada de achicoria roja de Treviso, calabaza o espárragos, o en una tapa con soppressa. Atención: la corteza está tratada con antimoho, por lo que debe retirarse antes de consumirla
- Ingredientes
- LECHE, sal, cuajo, fermentos lácticos. Corteza tratada en superficie con conservantes: E202, E235
- Alérgenos en ingredientes
- Leche y productos a base de leche
- Peso
- 3 kg aprox
- Tipo de envase
- En papel alimentario con banda de madera
- Condiciones de conservación (producto envasado)
- Conservar en frigorífico entre +1 °C y +4 °C
- Instrucciones de uso
- Corteza no comestible
- País de origen del ingrediente primario
- Italia
- Valores nutricionales
-
Energía: 1221 kJ / 295 kcal
Gordo: 25 g
de los cuales satura: 18 g
Carbohidrato: 1,4 g
de los cuales azúcares: 1,4 g
Proteína: 16 g
Sal: 2,1 g
Valor típico por 100 g
El productor
Caseificio Castellan - Rosà (VI) - Veneto
Seleccionado porque
Era 1969 cuando Urbano Castellan y su esposa Armida decidieron comprar una pequeña quesería familiar en las afueras de Rosà, en la provincia
de Vicenza. Junto a la quesería, una serie de establos garantizaban la leche para la transformación. Inicialmente, la producción se limitaba
únicamente a la caciotta y al Asiago, pero poco después, Urbano comprendió la importancia de diversificar la producción. Así comenzó la aventura
del stracchino. La planta de producción se quedó pequeña y, tras cinco años, se trasladó a la que es la sede actual de la empresa. Hoy en día, la
empresa está dirigida por tres hermanas, hijas de Urbano y Armida. Sara, Sonia y Manola nos han conquistado con sus productos; solo se utiliza
leche fresca de origen véneto, suministrada diariamente por pequeñas y medianas explotaciones ganaderas que colaboran con la familia Casellan
desde hace 40 años. La elaboración sigue realizándose de forma tradicional, con mucho trabajo manual y respetando los tiempos de maduración de
los quesos.
