L'Etivaz AOP Surchoix - Gourmino

El Etivaz AOP se produce exclusivamente en los pastos alpinos, de mayo a octubre, con leche cruda de vacas alimentadas en pastos situados entre 1000 y 2000 metros de altitud. El trabajo en los pastos alpinos es duro, pero la familia Rosat lo hace con pasión. Frédéric, el quesero, junto con su esposa Marina y sus cuatro hijos, practican la trashumancia vertical: en función de la disponibilidad de pastos, toda la familia se desplaza desde la granja de Château-d'Oex a tres chalets diferentes hasta los pastos alpinos de Frassins y Atheines, a 1550 metros de altitud. En total, nuevetraslados en una temporada. Toda la familia trabaja junta, desde el manejo de las vacas, unas 50 cabezas de la raza Swiss Flex Brune, hasta la elaboración del queso, que todavía se realiza en calderas de cobre calentadas con leña cortada en los bosques que rodean el chalet. Incluso los niños tienen sus pequeñas tareas y pueden participar en la vida del pasto alpino con su familia, gracias a las políticas suizas de protección de los pastos alpinos que permiten continuar la educación incluso desde casa. De este modo, suele ocurrir que uno de los hijos se enamora del trabajo y continúa con la tradición. Las formas de queso producidas por la familia permanecen en los chalets un máximo de 6 días y luego se llevan a las instalaciones de maduración de la Cooperativa de l'Etivaz AOP, donde completan su curación y, en el caso de Valsana, se entregan a Gourmino para su comercialización.