The product
Guanciale di Colonnata
Guanciale curado en las cuencas de mármol de Colonnata al menos cuatro meses
- Código:
- 82444
- País de origen:
- Italia, Toscana
- Peso:
- 1,2 kg circa
- Pedido mínimo:
- 1 pieza
- Descripción
- Guanciale de cerdos pesados italianos del circuito de los jamones DOP de Parma y San Daniele; se seleccionan cortes con venas magras y gordas
- Apariencia
- Al corte la rebanada presenta un bonito color blanco con vetas rojo vivo
- Sabor
- En boca tiene un sabor dulce, intenso y aromático, con un aroma especiado y herbáceo
- Curación
- Almeno 4 mesi
- Curiosidades
- Las mejillas se colocan en cubas de mármol de Colonnata y se cubren con sal marina natural gruesa, pimienta negra y/o blanca, especias mixtas, ajo italiano, romero nostrale; después de dos meses de maduración se limpian, se cubren con pimienta negra y se curan durante unos tres
- Seleccionado porque
- Desde hace tres generaciones, la familia Giannarelli produce el Lardo di Colonnata IGP con la máxima atención en la elección de las materias primas y un cuidado constante por la calidad del proceso de trabajo
- Sugerencias de uso
- Ingrediente fundamental para preparar algunos de los platos más famosos de la cocina romana: pasta amatriciana, carbonara o gricia
- Peso
- 1,2 kg circa
- Tipo de envase
- Empaquetado en bolsa de vacío
El productor
Giannarelli - Colonnata (MS) - Toscana
Seleccionado porque
Veraz y directo como su tierra, Marino Giannarelli es un verdadero caballero, enamorado de su trabajo, aprendido de su padre Nestore, quien en
1953 abrió una carnicería-charcutería en Bedizzano, al norte de Carrara, en el lado marmolero de Colonnata. Allí, Nestore comenzó a producir
embutidos típicos y, sobre todo, el lardo, alimento principal para los trabajadores de las canteras de la zona, ya que representaba una comida
ligera
pero nutritiva durante los días de trabajo en las canteras de mármol. Marino es uno de esos productores que, junto a Slow Food, ha luchado por
mantener la tradicional maduración en las conchas, lo que luego dio origen a los Presìdi. Hoy en día, la empresa tiene dos laboratorios: la histórica
lardera en la vía Comunale per Colonnata, en Carrara (MS), en la carretera que lleva al pequeño pueblo, y otro en el centro histórico, donde se
madura el Lardo di Colonnata IGP.