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Gruyere AOP giovane

Un gran clásico suizo, madurado durante al menos 6 meses
Código:
40724
País de origen:
Svizzera
Tipo de Leche:
Leche cruda, De Vaca
Peso:
35 kg aprox
Pedido mínimo:
1/32
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Descripción
Queso de pasta cocida, elaborado con leche de vaca de pastoreo; en esta versión joven tiene un sabor dulce, perfecto para fundir
Apariencia
La corteza presenta un color ligeramente marrón; la pasta, de color amarillo pajizo, es compacta y totalmente libre de ojos
Sabor
Dulce y elegante, con notas de mantequilla cocida, corteza de pan, avellana y vainilla; se perciben notas de flores de montaña y de hierbas alpinas
Maduración
Almeno 6 mesi
Curiosidades
Producido desde 1115 en la pequeña ciudad de Gruyères, todavía hoy se elabora según la receta tradicional: se necesitan al menos 400 litros de leche para producir una sola pieza de 35 kg. Los cantones en los que se puede producir son Friburgo, Vaud, Neuchâtel y Jura, en los distritos de Courtelary, La Neuveville, Moutier, en algunos municipios del cantón de Berna y en varias queserías de la Suiza alemana
Seleccionado porque
Este Gruyère es famoso por la elegancia de su aroma y los sabores que desprende en el paladar, hasta tal punto que ha sido galardonado como el mejor Gruyère del mundo en 2018
Sugerencias de uso
Esta versión joven es ideal para fondues, tartiflette y salsas de queso
Ingredientes
LECHE de vaca cruda parcialmente desnatada, sal, cuajo, fermentos seleccionados
Alérgenos en ingredientes
Leche y productos a base de leche
Puede contener trazas de:
Huevo y productos a base de huevo
Peso
35 kg aprox
Tipo de envase
Entera a granel, envasadas al vacío las fracciones
Condiciones de conservación (producto a granel)
Conservar a una temperatura máxima de +8 °C
Condiciones de conservación (producto envasado)
Conservar a una temperatura inferior o igual a +4 °C
Instrucciones de uso
Eliminar la corteza antes de consumir. Se vende fraccionado
País de origen del ingrediente primario
Svizzera
Valores nutricionales
Energía: 1643 kJ / 398 kcal
Gordo: 32 g
de los cuales satura: 19 g
Carbohidrato: de los cuales azúcares: Proteína: 27 g
Sal: 1,5 g
Valor típico por 100 g
El productor

Gourmino - Langnau - Suiza

Gourmino - Langnau - Suiza

Seleccionado porque

En 2001, en una zona bastante inaccesible, en el pueblo de Langnau, en Suiza, en el valle del Emme, cinco queserías fundaron Gourmino con la intención de unir fuerzas para comercializar sus productos. La producción de queso se lleva a cabo en pequeñas queserías rurales que aún hoy elaboran la leche local de forma artesanal, a menudo produciendo en la misma quesería los fermentos necesarios para la elaboración, con una lógica muy alejada de la de las grandes industrias que dominan el mercado de los quesos suizos. Los quesos se llevan a las instalaciones de maduración en Langnau, donde se lleva a cabo el afinado. Una cadena de suministro corta, indispensable para garantizar la calidad de los quesos y preservar la centenaria tradición quesera de esta región de Suiza.

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