The product
Gouda artigianale stravecchio
Una selección de Gouda artesanal Presidio Slow Food curado al menos 18 meses
- Código:
- 46925
- País de origen:
- Olanda
- Tipo de Leche:
- Leche cruda, De Vaca
- Peso:
- 20 kg aprox
- Pedido mínimo:
- 1/8
- Descripción
- El Gouda Artesanal Stravecchio (Boeren Goudse Oplegkaas en holandés) es producido con leche cruda de vacas Frisone rosse-Holstein criadas exclusivamente día y noche en los prados de turba del Groene Haal, una región entre Amsterdam, Rotterdam y Utrecht
- Apariencia
- La pasta es compacta, con una solubilidad agradable, casi cremosa, a pesar de la larga curación
- Sabor
- En boca es dulce, con una ligera acidez, notas de caramelo y pastos, persistente
- Maduración
- Almeno 18 mesi
- Curiosidades
- El rebaño propiedad de la familia Captein está compuesto por 165 vacas en lactancia, principalmente Frisone rosse-Holstein, que producen menos leche que las Frisonas negras, pero más rico en proteínas y grasas. Otra curiosidad de este queso está relacionada con su nombre holandes: "Boeren Goudse Oplegkaas" a menudo abreviado con el acrónimo BGO, cuenta de manera explícita los tres elementos que hacen tan único este queso. B "Boerenkaas", significa literalmente "queso de los campesinos", producido con leche cruda; G "Goudse" en referencia a laciudad de Gouda encrucijada estratégica para el mercado del queso; O "Oplegkaas", que podemos traducir como "muy curado
- Seleccionado porque
- La granja de los Captein es una empresa familiar "fermier" situada en Zoeterwoude, en la zona rural de Weipoort: una cadena muy corta, establo adyacente a la quesería, donde desde hace generaciones se producen quesos artesanales según las antiguas tradiciones de Holanda del Sur, y este Gouda es el producto más icónico. La reventa de los quesos se realiza a través de la Fromagerie L'Amuse de Betty Koster en Haarlem, al oeste de Ámsterdam, que alberga una gran selección de quesos internacionales y de pequeños productores
- Sugerencias de uso
- Versátil en la cocina, excelente cortado en rodajas para rellenar sándwiches, rallado sobre pasta o tal como aperitivo. En los Países Bajos, el Gouda cortado en cubos se acompaña con mostaza holandesa o jarabe de manzana
- Ingredientes
- LATTE crudo, sale, fermenti lattici, caglio. Trattato in crosta con PVA e colorante E160b (ii). Paese di mungitura: Olanda.
- Alérgenos en ingredientes
- Leche y productos a base de leche
- Puede contener trazas de:
- Huevo y productos a base de huevo
- Peso
- 20 kg aprox
- Tipo de envase
- A granel la forma entera y al vacío la fracciones
- Condiciones de conservación (producto a granel)
- Conservare ad una temperatura inferiore a + 16 °C
- Condiciones de conservación (producto envasado)
- Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4 °C
- Instrucciones de uso
- Crosta non edibile. Da vendere previo frazionamento.
- País de origen del ingrediente primario
- Olanda
- Valores nutricionales
-
Valore energetico: 1638 kJ / 406 kcal
Grassi: 33,4 g
di cui saturi: 21,3 g
Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 26,3 g
Sale: 2,02 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
El productor
Fromagerie L'Amuse - IJmuiden - Holanda
Seleccionado porque
A pocos kilómetros de Haarlem, al oeste de Ámsterdam, en Holanda, se encuentra una de las queserías más famosas de los Países Bajos: la
Formagerie L'Amuse. Dirigida por Betty Koster junto con su marido Martin y, hoy en día, también con sus hijas Thassia y Juliette, L'Amuse es
conocida por su gran selección de quesos, pero también por la competencia de las personas que trabajan en ella. El queso corre por las venas de
Betty, una pasión que le transmitió su abuela, propietaria de una tienda de quesos, y que ella, con determinación y tenacidad, decidió seguir hasta
la apertura, en 1989, de L'Amuse. La Fromagerie alberga una importante selección de quesos internacionales, pero Betty también trabaja con
pequeños productores locales holandeses. Personaliza su selección afinándola en sus instalaciones de maduración.